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这些天，芦笋开始上市了。
芦笋季通常四月下旬开始，到六月二十四日“圣约翰节”前后结束。德国人甚至有句老话：“樱桃红了，芦笋就该停了”。 我理解的意思是——土地爷爷也得歇一会儿啦。
顶级白芦笋产地主要在德国、荷兰以及法国的Landes地区。德国人吃法也很传统：焯水后浇荷兰酱，或者只撒一点盐花，慢慢吃那股淡淡的清甜味。
现在菜市场里，超市里，到处都是。一捆一捆码得很整齐，白的白，绿的绿。德国人见了芦笋，神情都不一样。若这个季节问他们什么最好吃，多半会立刻回答你：
“Spargel”！——就是芦笋。尤其是白芦笋，就是德国人餐桌上的春天。
德国人看重白芦笋，简直有些郑重其事。给它起了不少好听名字：“蔬菜界的爱马仕”，“皇室蔬菜”，“白色黄金”，“可食用的象牙”。
那绿芦笋怎么也得是“绿色普拉达”，“可食用翡翠”吧？听起来就很高贵的感觉。其实说到底，不过是一根埋在土里的嫩茎。
白芦笋种法也特别。为了不让它见光，农人得不停培土。长出来一点，盖一点。始终闷在黑暗里，因此颜色雪白。若冒出来见了太阳，变绿了，德国人便觉得“不正宗”。所以白芦笋的销量也是绿芦笋的数倍。不过我倒更爱吃绿芦笋。
白芦笋这东西娇气，收也费工。得拿细长刀子，顺着土一点点探下去割。割坏了，不行。太老了，也不行。因此价格一直不便宜。以前一到收芦笋季节，农场主就从波兰引进大量临时短工，这样才能保证及时和相对廉价地出产。
不过也许今年可能来了更廉价的劳动力吧？加上商家多，竞争厉害。价格比往年便宜了些。那就趁机多吃几次。
白芦笋粗壮，绿芦笋细一些。德国人最喜欢白芦笋用白水煮了，配荷兰酱吃。旁边放两块土豆，一根香肠或者一块鱼，用刀叉慢慢切着吃。其实白芦笋味道是很清淡的，有一点嫩青甜味儿，像春天地里刚醒过来的水气。
吃过几次，也觉得不错。
不过到底咱还是中国胃。
我最喜欢拿它爆炒。
白芦笋切斜段，绿芦笋也切斜段，再配一点胡萝卜、黑木耳。下锅以后，颜色很好看。白的，绿的，红的，黑的，都亮亮的。切点蒜，撒点豆豉，再抓几片肉一同炒，锅里红红绿绿黑黑的，像过年一样热闹了。
中国人做菜，总有办法把一锅东西弄得生气勃勃。这道菜叫做——爆炒皇家爱马仕+翡翠普拉达
德国人的菜，则安静规矩得多，就没那么热闹了。
这不，我也学他们。烫几根白芦笋，配维也纳香肠，浇上荷兰酱汁，摆一些红椒，再加几根草。像模像样摆一盘。可是这种米其林式的摆盘一定是吃不饱的，所以我要加戏！就加了几个锅贴。哈哈，这效果像不像爱马仕包包上栓了一个中国结？
坐下来慢慢吃，也觉得不错。所谓“皇室蔬菜”，“白色黄金”，说得怪吓人，其实吃进肚子，也不过是春天的一口鲜气。
吃东西这事，很有意思。
中国人爱说“不时不食”，德国人其实也一样。芦笋季一到，管它贵不贵的，人人都惦记。仿佛春天若不吃几顿芦笋，这一年便算不得完整。
