我在发吧英雄转里，因不熟悉武侠小说里的功夫，看见前九章，作者们的一招一式写得那么传神，羡慕不已，任务又接了，咋办？索性另辟蹊径来写，写得不好，还把真君写到老婆走路（广东说法，意为逃跑），无论是对故事情节和对真实作者，都给他们承上启下造成了不便，在此，罚自己上个菜来赎罪。菜不算是大菜，但绝对是下酒菜哈。
避风塘菜源自香港维多利亚港的水上人家，是渔民在艰苦环境下创造的烹饪智慧，后发展为港式粤菜经典风味。1862 年：香港政府在维多利亚港修建首个官方避风塘，供渔船躲避台风，以铜锣湾避风塘最有名。19 世纪末 —20 世纪初：大量渔民以船为家，聚居在避风塘内，形成独特水上社群。
由于当时船上贮藏设备条件极人简陋，食材以当日即捕即捞海鲜为主，辅以耐放的蒜、姜、豆豉、干辣椒，而且厨具简单，只有铁锅、明火，需快火、重油烹饪，他们这种烹调方法是为去腥、防腐、下饭、驱湿（海上湿气重）。核心技法为大量蒜蓉炸至金黄酥脆（避风塘料灵魂），配豆豉、辣椒、面包糠，猛火爆炒海鲜，避风塘炒蟹（最早、最经典）、避风塘虾、避风塘炒面等，后来推广到借用此烹饪方法做鸡翅、排骨、咸水鱼甚至蔬菜，仍然香气馥郁，入口蒜香销魂，齿颊留香。（以上参考了豆包所给信息及稍作改动）
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这道菜，我采用了广东南乳来调味，不妨又说说南乳的来由吧。南乳，又称红腐乳、红方，是中国南方特有的发酵豆制品，其历史可追溯千年，核心工艺定型于明代福建，后兴盛于岭南。传统工艺（明代定型）为大豆制豆腐，切块制坯，传统工艺（明代定型），大豆制豆腐，切块制坯，接入毛霉菌发酵（前发酵），加盐、红曲米、绍酒、香料入缸后熟 3—6 个月。广东南乳偏甜香、酒香浓，阳江、佛山、顺德为传统名产地；常用作南乳焖肉、南乳花生、咸煎饼、鸡仔饼等菜式核心调味。广东南乳偏甜香、酒香浓，阳江、佛山、顺德为传统名产地，南乳焖肉、南乳花生、芋头扣肉、咸煎饼、鸡仔饼等，都是十分出名和大众市民喜闻乐见的菜式和点心。（以上参考了豆包所给信息及稍作改动）
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米国人市场的猪肉，多多少少都有腥骚或膻味，首先去腥骚或膻味是烹调中首先应该想到的问题，刚好以前去华人市场买了一瓶南乳，收藏好慢慢用，这回可派上用场了。那调味的问题解决了，烹调的方式怎样配合调料，使其能充分发挥作用呢，家里的蒜头不少，在超市买了一袋，嘿嘿，你被选中啦，以前又神差鬼使地买了面包糠，哇，材料齐备，Perfect. 去战斗！
主要食材：
排骨 约1磅
调料：
南乳 1块（大块的半块）
腐乳 1/2块
糖 1茶匙
生抽 1+1/2茶匙
料酒 1茶匙
嫩肉粉或苏打粉 1/3茶匙（不喜欢的可省略）
配料：
鸡蛋白 1只
面包糠 约1碗
蒜头 5-8粒
操作步骤：
一、排骨割成条放在大碗里，放南乳1块、腐乳1/2块、糖1茶匙、生抽1+1/2茶匙和料酒1茶匙大碗里，用手起劲抓腌到出胶，感觉手很粘，再放1汤匙水，抓腌至水被完全吸收，反复3次，放在密实盒里一夜；
二、打1蛋将白与黄分离，用蛋白部分，再将腌好的排骨放进蛋白里滚一滚，作用是容易地粘上面包糠和炸起来能保持里面的水分；
三、放入面包糠的碗里滚一滚，让排骨周身粘满面包糠，再放入油锅里慢火炸，放入排骨时先不要动它们，等慢慢形成了一层膜，再翻动，炸至浅黄色，再加大火，油温约八成热，返炸成较深的金黄色，码好盘；
四、将蒜头剁碎，加少许油，中火，在锅里炸至出味；
五、倒入半碗左右的面包糠，加少许盐和糖，用勺搅拌均匀，面包糠变深色时可收火移开锅，铺在炸好的排骨之上。
此菜味道咸鲜，炸蒜味闻着香，南乳味尝着炒，可谓人见人爱，车见车载，不是我的功劳哈，此乃蒜头和南乳腐乳的功劳。
Tips：
一、因南乳和腐乳都有一定的咸度，腌渍排骨时应该减少生抽或盐的用量；
二、排骨一定要炸熟，先慢火炸，再返炸比较稳妥；
三、炒面包糠时不要太大火，很容易糊的，本人有过经验教训。
谢谢大家！
