湛江遂溪农村过年农家菜（原创重发）

说明一下：图片曾在旅游版发过，今天就着大家说鸡的热情未退，特地重发湛江鸡和海鲜的组图，解释说明有改动，本人在题目后加上（原创重发），避免违规。

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在广州地铁二号线地铁站，超大LED彩色屏幕放着全红婵家乡湛江麻章区走地鸡广告，湛江鸡顿感有面，其实我前夫哥家乡遂溪县，离麻章区不远，才十几公里，他们这一带，都盛产湛江走地鸡。今年过年前我女儿一家跟着她爸回乡过年，我特别吩咐女儿，凡菜必拍，我吃不着也要看，再把组图做成贴馋馋大伙儿。

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湛江乡间，素有旧俗：每至岁末新正，阖村分胙，共飨神余。以猪肉均分，敬神祖、睦宗亲，承一脉乡风，贺一年丰稔。看图，“太公分猪肉--人人有份”这句歇后语，在这里得到了最生动的诠释。无论贫富贵贱，每户都能领到一份，代表着宗族内部的平等、公平与团结。图中是各家派一位代表领取，正在等待猪肉的到来，村里连盛猪肉的篮都准备好,好贴心哦。

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领到猪肉拿回家的情形。图左是典型的粤西乡村公共空间（多为村文化室、祠堂附属建筑或集体活动中心），水泥平房、户外空地，充满乡土气息，右侧临时搭建的戏棚，准备请戏班来演粤西白戏（白戏仔），年味和仪式感拉满。

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女儿一家跟着亲戚去趁墟，烧猪烧鸭烧肉、白斩鸡和叉烧等好丰富。斩了一大碟在团年饭吃，寓意为红皮赤壮，身体健康。当然，乡亲们生活风格简朴粗犷，就不摆靓盘了。

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从汤渣里分析哈，他们分到了太公猪肉，骨头和边角料拿去煲汤。汤料也不浪费，很明显，汤渣已经有人打包了。

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太公分到的五花肉用来做扣肉，食材利用得合情合理。

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唔止猪，仲（还）有牛，牛肉炒兰豆和焖牛腩。

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居然还有炒虾球，湛江的凑是喜欢用自家种的蒜仔炒菜，真的很香。

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人多吃得多，不得不在户外支棱个可移动煤气炉，用大锅炒菜，劲秋！炒粉丝也很受人欢迎的，当粉面吃也可以哦。

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自家种的菜芯，听说菜味重，香又甜。

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海鲜摊刚上岸的新鲜小鱿鱼，在湛江本地一般叫 “笔管鱼”“小海兔”，也常直接称 “鱿鱼仔 / 小鱿鱼”。问你够不够新鲜？？

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白焯海鲜，是湛江人对新鲜海鲜的习惯做法，保持原汁原味，这次更升一级，放在粥水里白焯，既能使海鲜表面幼滑细腻，也使粥味鲜甜，相得益彰。

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炒鱿鱼，虽然名声不好听，但好吃，记得在前有只歌叫《贫下中农不信斜》，这次他们做到了，咱就不信什么意头好不好，好吃美味就是硬道理。

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我前叔仔也玩起了洪七公那套。你看到的这个锥形 “塔”，是用干硬的泥块层层垒起来的中空窑体，底部留了烧火的口，现在正用柴火把泥块烧得通红、发烫，火星子往上飘，是烧窑的关键阶段，这种窑在湛江一般用来焗番薯、鸡蛋，甚至是腌制好的整鸡（本地叫 “打鸡瓮”），等泥块烧得通体发红，就把柴火耙出来，把食材放进去，再把整个泥窑敲塌、用热泥完全埋住，靠泥块的高温焖熟食物，焖出来的番薯又粉又甜，窑鸡带着柴火和泥土的香气，是湛江人刻在童年记忆里的味道。鸡的蘸料很简单，生抽、蒜仔、拍扁的蒜头加土榨花生油，土榨花生油是蘸料的关键。