BGM：似是故人来
第四贴来了。
中秋那只在家里“卖艺”的倒霉螃蟹，最终还是没有逃过被吃掉的命运。
蒸锅一开，几只螃蟹红彤彤地码在里面。那个之前被娃娃拿筷子逗着跳舞的家伙，也终于完成了它短暂而丰富的一生——先在欧洲湖河里长大，被渔民捞起来，来到华人家里，进门以后还给小朋友表演了一段，最后上锅。
蒸好的螃蟹掰开，蟹黄蟹肉一点点剥出来，就着姜醋慢慢吃。到了中秋，秋风一起，这东西还真是应景。
不过，螃蟹只是第四贴的开场。中秋之际，我还酱了五斤牛肉。
酱牛肉这个东西，我做过不少次。网上教程很多，各家有各家的做法。我把网上的方子看了一圈，再结合自己以前做的经验，最后觉得小高姐的三酱牛肉比较靠谱。大体方法照着来，具体的料还是根据自己家的口味调整。
毕竟做饭这件事，菜谱是个参考，最后还是得听自己的舌头。这几年这种做法已经了然于心了，次次好吃。
五斤牛肉买回来，先泡水，把血水慢慢泡出来。然后用大量生抽酱油先浸泡，酱个两天。再重下锅方豆瓣酱、豆腐乳、葱姜、几个辣椒，各种香料——丁香，花椒，八角，桂皮，草果，豆蔻，小茴香，白芷，黄芪，香叶，还有一点山楂一股脑放进去，水添好，大火烧开，转小火。
酱牛肉最考验耐心。不能急着吃。
锅里的汤慢慢咕嘟，最少九十分钟，牛肉在里面泡着、煮着、吸味。厨房里渐渐有了酱香，过一会儿不能打开锅盖，要焖在里面放凉。丝丝香味其实已经出来。这个时候其实已经很馋了，但还得忍着。
放凉后，酱好的牛肉捞出来，放冰箱里备用，为了以后好切片，刀要快，牛肉要紧，切出来的片不能太厚，也不能薄得像纸。切一盘摆在盘子里，颜色酱红，纹理清楚。吃的时候蘸一点调料或者蒜泥，或者什么也不蘸，直接吃，都很好。
下酒尤其合适。
不过我们家没有把五斤牛肉都拿来下酒，我又搞了了几个吃法。
娃娃喜欢吃三明治。
于是拿一截法棍，切开，抹上酱汁，沙茶酱，照烧酱，番茄酱，奇妙酱，海天黄豆酱等等都可以，再夹几片酱牛肉和生菜或者芝麻菜。牛肉本身有味道，法棍又有嚼头，这个组合还挺好。西式面包夹着中国酱牛肉，多少有点中西合璧的意思。娃娃 吃的可欢了。
媳妇儿则喜欢另外一种吃法。
酱牛肉的汤绝对好东西，不能扔。
那一锅汤里都是牛肉的香味，过滤一下，留着下面。面条煮好，舀几勺牛肉汤进去，再切几片酱牛肉放上去。放点儿青菜码上，这就是她的最爱。
所以这五斤牛肉，实际上是一牛三吃：
切片，当凉菜；
夹法棍，做三明治；
酱汤和牛肉，下面吃。
一块牛肉，几种吃法，各取所需。做饭的人最喜欢这种菜——忙活一次，后面几顿饭都省事。
而且酱牛肉还有一个好处。
耐放。
这次五斤牛肉，短短一个礼拜已经吃掉三斤。剩下的一块留着，放进冰箱冷冻。
以后哪一天犯懒了，不想买菜，也不想在厨房里折腾，拿出来化冻，切一切，煮碗面，或者切盘牛肉，给未来留一手，有点“战略储备”的意思了。
秋天嘛，本来就适合囤一点东西，像小松鼠一样。
螃蟹蒸了，牛肉酱了，月饼也吃了。
不知不觉，秋天已经走进厨房。
窗外的树叶继续往下掉，天气也一天比一天凉。到了晚上，厨房里的锅盖总要比夏天多冒一些热气。
所谓贴秋膘，大概也不是非得吃多少肉。
不过是天气凉了，胃口开了，愿意花时间炖一锅、酱一锅；吃的时候热乎乎的，吃完以后心里踏实。
至于这一锅五斤牛肉……
一个礼拜吃掉三斤。
看来这秋膘，是真的一点没耽误。第四贴秋膘完成。
哈哈，秋天还长着呢，厨房里的故事也还没完。
