三杯鸡是江西传统名菜，属赣菜系袁州菜一支。因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。此菜色泽酱红、原汁原味，醇香诱人，酒饭皆宜。后来，三杯鸡传到了台湾。台湾人对它进行了小改造，将油腻的猪油换成了清淡的食用油，而且加入了一种独特的香料——九层塔。（以上摘自百度）
现在的人都喜欢说健康饮食，又怕三脂高，猪油就肯定少吃或免吃了，所以，基本都换成花生油或菜油，至于九层塔，又称罗勒和金不换，每年的春夏，我都会在户外种两盆，一盆是甜罗勒，叶子比较大，另一盆是泰国罗勒，叶子比较小。
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甜罗勒
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泰国罗勒
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原材料：
鸡翅膀4-6全只
配料：
罗勒叶 约10-12片
姜 4-6片
葱 1棵
蒜头 4-6粒
花椒 1小撮
调料：
沙拉油 适量
麻油 适量
生抽 适量
老抽 适量
盐 适量
糖 适量
胡椒面 适量
米酒 约1/4量杯
操作步骤：
一、将全鸡翅缷成三块，再把中翅和小腿翅砍半，放入一大盆，放适量生油3大匙、糖1/4小匙、胡椒面1/2小匙、米酒2大匙，用手搅拌均匀，再放入冰箱用的密实盒，过一夜，这样就比较入味了；
二、将葱白切成段，葱绿切成粒，蒜头切片或拍扁，姜切片，准备花椒1小撮、罗勒叶洗净；
三、开锅，中慢火，放冷水，倒入鸡翅，不要搅动，等水慢慢烧开，浮沫浮起，用勺子撇去，稍盖一小会锅盖，煮至七八成熟，捞起，用清水冲一冲；
四、放在锅内中火煸干些；
五、重新起锅，放沙拉油麻油2大匙和花椒，慢火煸出味，放葱白、姜片和罗勒叶5-6片，爆香；
六、倒入鸡翅膀块，兜匀；
七、放适量生抽、盐和老抽1/2大匙，撒适量胡椒粉和糖，倒入米酒约1/4量杯，翻炒均匀；
八、最后放罗勒叶5-6片，翻几下，装盘，在表面撒上葱粒，再放朵罗勒作装饰（此步可省）。
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经验心得：
一、放少许老抽使色泽更红亮；
二、起锅时留下一半罗勒叶，不要全放进去，等到差不多出锅时再放余下的罗勒叶，这样罗勒味更能体会出来；
三、罗勒是这类香草的中文正式学名，我们常说的金不换、九层塔都属于罗勒大家族，常见主要分为三大品种：甜罗勒、泰国罗勒、泰国圣罗勒。泰式打抛饭（Pad Kra Pao）正统是用泰国圣罗勒，自带胡椒丁香般的辛烈香气，但市面上更容易买到的是甜罗勒与普通泰国罗勒，笔者去几间中国人开的泰式餐厅，他们的打抛饭就直接用泰国罗勒替代，吃起来罗勒香气浓郁，却不是原版的风味，一直很想尝尝真正圣罗勒做出来的打抛饭。
