广东人的餐桌，鸡固然经典，鹅亦占有一席之地，更是烧腊店的招牌担当。走遍广州大街小巷的烧腊店，玻璃明档之中，烧鹅无一例外置于最显眼之处。下面便一同盘点鹅三种不同的经典食法。
潮汕澄海卤鹅。
潮菜里的经典代表，选用大名鼎鼎的狮头鹅作为原料。以南姜、香料、鱼露及其它卤料熬出醇厚老卤，用传统 “三浸三吊” 手法慢卤而成。成品通体酱红油亮，卤香深深渗入肌理，鹅肉紧实油润，鹅头、粉肝更是精华。斩件装盘，蘸上蒜泥醋，咸香回甘，是潮汕宴席上 “无鹅不成宴” 的地道滋味。
狮头鹅这是个模样嘀。
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卤好晾凉。
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斩件后码盘或外卖。
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狮头鹅的头和颈，用来下酒一流，价格还不便宜呢。
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卤水鹅饭配酸菜和老火汤。
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顺德火焰醉鹅
它是美食之都最顺德的招牌硬菜，选用本地黑棕鹅，斩件大火煸出油脂，下入柱候酱、南乳等秘制酱料翻炒上色。上桌淋入红米酒，锅边燃起蓝艳火焰，酒精随烈火挥发，只留温润酒香渗入鹅肉肌理，全程少加水，靠酒与酱汁焖熟，揭开锅盖酱香扑面而来，鹅肉紧实弹嫩，咸鲜带微甜，浓稠酱汁是灵魂，拌米饭、涮配菜都格外过瘾，是视觉与味觉兼具的广府烟火滋味。
顺德火焰醉鹅用的原料是广东黑棕鹅中的开平马冈鹅（本地最常用），羽毛灰褐，脖子浅黄，是广东本地当家肉鹅品种。
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宰杀干净：
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上菜时淋入米酒点燃。
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餐馆及成品：
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广州江南西烧鹅汉。
广式烧鹅，是粤菜烧腊的代表之作，选用 90‑100 天的黑棕鹅，鹅腔填入香料腌料，淋上脆皮水充分风干，送入瓦缸果木炭火挂炉烤制。出炉后通体枣红油亮，外皮酥脆起鳞，一刀切下汁水迸发。鹅肉紧实细嫩，脂香浓郁，讲究趁热食用，蘸上酸甜的酸梅酱，化解油脂的厚重，皮脆肉润，是老广宴席与日常饭桌上不可或缺的地道风味。
材料比较讲究，常用清远黑棕鹅，这种鹅骨头细，皮下脂肪薄且分布均匀，肉紧实细嫩，膻味轻。烤烧鹅，皮脆、出油适中，不会肥到腻口，这就是广州老烧腊店（烧鹅汉）偏爱它的原因。
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烤好后：
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已斩件上桌或外卖。
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烧鹅饭：
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烧鹅濑粉。
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烧鹅河粉。
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烧鹅饭。
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卤水狮头鹅：卤香入骨，吮指留香，回味无穷；顺德火焰醉鹅：它醉我也醉，食过返寻味；广式烧鹅：皮脆肉嫩汁水丰盈，鲜香而不过分肥腻。
各位看官，看完这详尽的介绍，是不是馋到喉咙都要伸出手来！
~~~全文完~~~
