牛三星的起源地在广州市荔湾区西关（上下九、荔湾老城区一带），属于广府西关地道街边小吃，诞生于广州西关市井街市本质是鲜灼牛内脏鲜汤，名字里的 “三星” 指三样核心牛内脏，早期牛三星只固定三样内脏，如今老店会额外加入牛双胘、牛百叶，但 “三星” 经典三样依旧是核心标配，酸萝卜、白胡椒清汤的搭配也是西关原创吃法。
我们经常去华叻强吃粉面，它是三代传承广式竹升面老店，属于典型老式市井小店，牛三星是它家王牌人气单品，和西关老店风味同源，是海珠区吃牛三星最出圈的街坊食肆之一。我胆固醇高，少吃内脏，女婿偶然会点牛三星，笔者拍片给大家分享。
**********
碗里浸在清汤里的薄片内脏，就是传统三样：牛心、牛肝、牛腰，经过短时沸水灼烫，口感嫩滑不柴；还搭配了少许牛肚增加丰富度，肉质通透鲜嫩，没有厚重卤焖色泽，是清灼的特色，汤底是猪骨、大地鱼熬出来的清亮鲜清汤，汤色浅透；汤里点缀细碎葱花提香，口味清淡鲜甜，搭配白胡椒驱湿暖胃，是岭南气候适配的汤水风格。
严格来说，内脏胆固醇、嘌呤偏高，常食无益健康，偶然解馋，控制食量，品鉴地道小食，亦是人间快意。
谢谢大家！
