当“讲究”成了生活习惯，肯定瞧不上凑凑合合的“将就”；把“将就”当作生活主旋律的人，大概也鄙视矫揉造作的“讲究”。无关贵贱，这只是两种不同的生活态度。
今天休息在家涮羊肉，想起当年刚入行餐饮做厨师的时候，凡事总要追求个“正宗”。比如：干煸牛肉要过几遍油才正宗？木须肉，是切丝儿还是切片？其实全是扯淡，问得老师傅都烦了。干煸牛肉，关键是“煸”，跟过几遍油没关系；木须肉也分山东做法和天津做法，各有各的门道。
本来学炒菜的厨师是瞧不上火锅店的，也不知道哪天，我开始关注起涮羊肉如何才算正宗。在北方说起正宗的涮羊肉，当然是北京的东来顺。据说他们的羊肉必须是长刀手切鲜羊肉，涮锅必须是铜锅、锡底、炭火慢烧。
吃的时候，拿筷子夹起一片羊肉，在锅中涮熟，置于盘中，放一片蒜、一块六必居酱菜和少许香菜，用筷子卷起来再蘸麻酱料，这才算口味纯正的老北京涮羊肉。当然，蘸料的调制我就不细说了，比这片羊肉折腾得还麻烦。除了芝麻酱讲究，连面酱、韭菜花和豆腐乳选谁家的都有说道。
我一直以为正宗就得这样：工序繁琐，用料讲究。直到有一次看电视采访，里边的几位嘉宾聊起相声大师侯宝林吃涮羊肉时，也曾经被一位香港朋友问起同样的问题。里边说的程序，跟我知道的差不多。
侯大师告诉他：什么叫正宗吃法？就是等水开了，一盘四两的羊肉端起来，拿筷子往锅里一推，“刷——”全倒进去！等熟了全夹出来蘸料，大口吃就是正宗。众人都傻了眼：这么大的“人物”，吃起涮羊肉也这么“将就”吗？
原来，那种所谓讲究的吃法，说到底就是穷！买不起更多的羊肉。要面子还要过过嘴瘾，那怎么办？为了防止少少的一盘羊肉很快吃完，才添加了繁琐的吃法，故意为之，故作神秘。
一时间把我搞糊涂了：什么才是正宗？什么是非正宗？什么是讲究？什么又是将就？
多年后的今天，我好像明白了：讲究，是把“过程”活得漂亮；将就，是把“结果”过得舒服。
前者追求体验，后者直奔本质；前者像慢火细炖，后者像大口吃肉。
如果讲究让人别扭，那不叫品质，而成了折磨；如果将就让人丢了快乐，那不叫松弛，只是凑凑合合一辈子。
最理想的境界，不是非黑即白，而是：
能讲究时讲究，能将就时将就。
懂得取舍，才真正活得自在。
