所谓喼汁，可算是来自西洋的舶来品，起源于英国伍斯特郡（Worcestershire）。其主要风味集酸、甜、咸、鲜于一身，带有香料和发酵的复合香气。常见原料包括醋、糖蜜、罗望子、洋葱、大蒜及多种香料，不同品牌的配方各有不同。喼汁在粤菜中也颇有用武之地，常用于烹调排骨、牛扒、炸猪扒及各类煎炸菜式，能够增添酸香与鲜味。入菜后，喼汁会给食物带来不一样的风味。它的醋香可以解腻，酸甜味令菜肴更有层次，发酵香料带来的鲜味则能丰富肉香。与酱油、糖等调味料一起烧制，更能形成浓郁而富有光泽的酱汁。
最近同喼汁交上了朋友，先是尝试了喼汁焗骨，这回又做了红烧喼汁排骨。排骨经过煎制，再加入喼汁、生抽、糖及其他调料慢慢烧煮，让酱汁逐渐渗入肉中。喼汁独特的酸香中和了排骨的油腻，咸甜交融，肉香浓郁。成品色泽红亮，酱汁浓稠，入口鲜香而不腻。
主要食材：
排骨 约0.5磅
喼汁 2汤匙+1茶匙
蘑菇 5-6朵
姜 8片
生抽 1茶匙+1汤匙
胡椒面 1/2茶匙
盐 1/8茶匙
料酒 2茶匙
糖 3汤匙+1/4茶匙
水淀粉 1茶匙
麻油 数滴
操作步骤：
一、用一大碗，放排骨、一茶匙喼汁、盐1/8茶匙、生抽1茶匙、胡椒面1/4茶匙、料酒1茶匙、糖1/4茶匙入大碗，用手抓至排骨起粘性，放置约30分钟；
二、开锅，放水，放1茶匙盐和0.5茶匙菜油，让蘑菇在少许底味，水沸放蘑菇，片刻捞起；
三、平铺在将要出菜的容器里；
四、再起锅，放冷水、4片姜，立即放入排骨，让水沸腾，烧2-3分钟，用热水冲洗排骨，滤水备用；
五、起锅，中火，放3汤匙油、3汤匙糖和4片姜，烧至褐色；
六、快手倒入排骨和翻动，以免糖烧得过焦，要翻动均匀，让排骨均匀地过上糖色；
七、加入差不多可以与排骨齐平量的水，加生抽1汤匙、胡椒面1/4茶匙、料酒1茶匙，盖盖子片刻；
八、掀盖后加2汤匙喼汁，调味，可适当加适量的盐，加入1茶匙水淀粉，大火收汁，撒上麻油数滴，翻几下；
九，将排骨放在蘑菇上面，再淋上锅里的汁。
经验：
一、喼汁在水多时不要急着放，因其有酸性材料，烧得过长时间会挥发其酸味。
二、炒糖色时放几片姜，闻起来特别香。
三、如果觉得过糖色不健康，也可起锅，放姜片，倒入排骨烧制，余下步骤与此贴的一样。
谢谢各位！！
