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空行菩提 ☆★★声望品衔R12★★☆

【周末随心💗看】美食颱风, 燕子传奇 🦞🍜🍷🍾🫕🍒

小燕子是春天的使者, 是吉祥、美好的象征。

古文对燕子的别称有『玄鸟』, 意思是黑色的燕子, 出自《诗经商颂玄鸟》: 『天命玄鸟降而生商』。

在古诗词里通常就是用『燕子』或者『燕』。也有用『海燕』来作为燕子的别称。

因为古人认为燕子生于南方, 渡海而至, 故称『海燕』。

燕子可爱, 美丽的羽毛, 轻盈的体态, 欢快的叫声, 无不逗人喜欢。

燕子善飞, 忽高忽低、忽左忽右、轻快敏捷。

燕子开朗, 总是不停地歌唱, 对生活充满希望。

云中飞鸟想回家, 可是回不去, 一片白云横谷口, 几多归鸟尽迷巢。

为什么? 莫道无心云是道, 无心犹隔一重关。隔那一重关? 暂且不说, 归哪一个巢? 哪一个洞? 等一下会明了。

可惜今天的主角不是天上的飞燕。

回眸一笑百媚生, 六宫粉黛无颜色

难道是她？

云想衣裳花想容, 春风拂槛露华浓

若非群玉山头见, 会向瑶台月下逢

名花倾国两相欢, 長得君王带笑看

解释春风无限恨, 沉香亭北倚阑干

一枝红艳霍凝香, 云雨巫山枉断肠

借问汉宫谁得似, 可怜飞燕倚新妆

主角她吗? 杨贵妃！

不是！

不是吧!

先生！安静点, 先别激动！

主角不是她, 鼻血流太早了。

难道是燕子李三?

更不是, 那到底是谁?

先休息一下, 讲一个小时候的故事, 说的是50年代有一对兄妹, 正在上幼儿园, 有一个礼拜天, 家里的大人买了两块饼给他们俩。哥哥三下五除二就将自己那一份饼吃完了, 可是小妹手上那一块还没舍的动一点点, 保存完整的财产是女孩子的心思, 于是哥哥就想出一条妙计, 对小妹说: 我变一个魔术给你看, 把饼拿来, 咬上几口说: 『圆圆的月亮变成弯弯的月亮了, 好不好玩?』『好玩！太好玩了！』

于是哥哥再咬几口, 这饼变成一匹小马的形状。『好不好玩?』『好玩！』小妹大声的鼓掌并欢跳着, 现在表演『小马进洞』,哥哥将剩下一小块饼塞进口中, 小妹问: 『小马呢?』哥哥说: 『小马进洞消失了』, 此时小妹才发现上当受骗了, 于是大声哭起来了。

各位朋友！大约猜到几分了吧！今天这个小燕子在谷口迷巢了, 原来它也要来一个燕子进洞, 原来这燕子并不是飞燕, 而是福州的名食~~扁肉燕(太平燕)。

哇! 好料。

真正的主角『太平燕』来了。

无燕不成宴, 无燕不成年。

福州的地方风味小吃中, 能够和锅边糊、福州鱼丸并列齐名的, 只有『太平燕』了, 也称『小長春』。那是因为扁肉形似長春花的缘故, 『燕』、『宴』谐音, 太平燕又叫『太平宴』。

福州人常将『扁肉燕』与去壳鸭蛋相配作菜肴, 因福州话『蛋』叫『卵』，『鸭卵』音谐『压乱』、『压浪』。

福州人以前出门经商是经常和大江大海打交道的, 取了『压』了『乱』和『浪』就会平安, 所以对这道菜十分重视。

现在扁肉燕不但是福州街边常见的特色小吃, 也是福州宴席和年夜饭上常见的菜肴。福州人吃『太平燕』取其平安吉祥之意。记得小时候随大人去亲友家吃做寿或结婚酒席时, 每当『太平燕』上来时, 就要放鞭炮。说是主菜端上来了, 显得相当隆重庄严。主要还是这『太平燕』承载了人们无限的祝福和祈愿！

『太平燕』要加鸭蛋, 喻意『压浪』、『压乱』之意

百年老字号店

很吃惊吧！噼噼啪啪！别怕, 那不是槍声。

扁肉燕的燕皮制作是一个单调且辛苦的工作,

师傅要站在砧板边, 用沉重的木棰在肉块上噼里啪啦重复不断地敲打, 才能将猪后腿肉打成均匀、细腻的肉泥。所以扁肉燕是『肉裹肉』, 吃起来很有弹性, 和一般扁肉、混沌的『面裹肉』完全不一样的口感。

打燕皮是个辛苦活, 只能手工, 不能用机器, 机器会破坏肉的纤维, 口感就完全失败了。

其实肉燕背后还有一个小故事。

据说在明朝嘉靖年间, 福建有一位年纪大了辞官回乡的御史, 福建多山区也多野味吃, 这位御史大人野味吃多了就觉得吃肉很无味。

后来, 他家的厨子想到一个法子。厨子把猪瘦肉捶打成肉泥状, 再加入适量地瓜粉, 擀成片状, 制成皮。再用这皮裹上肉馅, 制成扁肉, 进献给御史食用。御史吃后顿觉香脆爽口, .唇齿留香,直呼『好吃』。

御史吃后问厨子这是什么菜, 因为这个菜外形看起来就象飞燕一般, 厨子就随口一说『扁肉燕』。于是这种美食就流传百年, 成为民间传统佳肴。

以前在家乡时, .我们也经常包『扁肉燕』, 燕皮是认准质量好的商家买。但是到海外后, 就无法那么认真挑剔了。有机会回国, 就到附近的超市买一些现成的盒装燕皮, 出来后放在冰箱冷冻着, 需要用时拿出来, 但是发现质量不够理想。因为原来在家乡时是买新鲜的燕皮(现打的),带出来的是干的燕皮, 还是有差别, 条件所限, 只能将就。