这是苏式点心两面黄（蚝油版本），属于苏州、上海一带的传统特色炒面。这一盘浇上了蚝油芡汁，铺上大量切段蒜苗（原版多用韭黄，这张图用蒜苗替代），顶部点缀欧芹装饰。滚烫的卤汁淋在脆面上，会发出滋滋的声响。面饼外层香脆，内里面条仍带韧劲，蚝油酱汁咸鲜浓郁，蒜苗清香提味。盛放它的是花纹艳丽的手绘陶瓷大盘，增添了精致感。
记得在小时候老爸做过两面黄炒面，太好吃了，大叫，老爸您真厉害哦，他说是出差时吃过，凭记忆学做的，如今我也仅凭着当年的少少记忆和几分想象，试做一下，这里买不到韮黄，就用蒜苗代替了，一样的香。
原材料：
黄色的干面饼 80-90克
蒜苗 适量
调料：
蠔油 适量
糖 适量
玉米淀粉 适量
鸡精 适量
胡椒粉 适量
麻油 适量
操作步骤：
一、烧一大锅开水，下面条，把面煮到刚熟，再用干净的冷水冲，我们叫做过冷河；
二、把蒜苗洗净，切成段；
三、平底锅置炉上，烧热、放油，把面炒几下，再把面铺均匀、中火，不要再翻动面条等其定型；
四、趁面还湿在锅上要等一小段时间，用一碗，放约蠔油2大勺、糖1/2小勺、玉米淀粉约1/2大勺、鸡粉1/2小勺（不喜欢可省略）、麻油1/2小勺和胡椒粉1/4小勺兑成碗汁，试一试咸度，如果不够咸或过咸再调整；
五、当面条烤成金黄色，象煎饼一样，整饼翻转另一面再烤；
六、再加适量油，也烤成金黄色，烤好后放在碟上；
七、把蒜苗炒至刚熟，不要放盐（放盐蒜苗就会泻出水来，不爽了），均匀地铺在面条的上面；
八、把碗汁倒入锅里，不断搅拌，等烧至起大泡，有气顶勺的感觉，收火，把汁浇在铺了蒜苗面条的上面，就OK啦。
厨娘心得：
一、两面黄的面建议用黄色的砚水面，如步骤图1，不是挂面、乌冬面和细露面等；
二、有些牌子的蠔油比较咸，就不用放生抽了，使用蠔油时应先尝尝味道咸不咸才决定放不放生抽或盐；
三、炒蒜苗时不建议放盐，放了盐后会出水，就不够美观和爽口了；
四、配料也可放些肉丝和其他材料，有韮黄就最好了。
谢谢！！
