必须坦白的说, 我曾经参加过一个美食论坛的厨艺学前班(前留园快乐美食)。在各位高手、大佬面前, 纯是一个『厨盲』, 只能东拉西扯一番, 作无谓的挣扎。
老师要求大家要先读圣贤书, 然后才有资格再进一步学烹调。
学《道德经》, 进入老子的思维。
道！可道？非, 常道。
不可说, 不可说, 那是老子隐世前的告别书,
那是就高功夫、那就是炁、那就是虚、那就是道、那就是自然, 读完即无, 无言、无可言、无念、无《道德经》......
太难了！语言能说出来的, 都不是道体本身。
不能说也要说, 硬着头皮说。
都说: 『治大国, 若烹小鮮』
那我们就先学煎魚吧 ! 体会一下煎鱼的技术。将来能不能治国先放一边, 先学会修身、齐家再说。如果连自己的身体都管理不好, 阴阳不平衡, 这里不通、那里堵塞。那更别谈什么更大的目标了。
《道德经》六十章说: 『治大国, 若烹小鲜。以道莅天下, 其鬼不神, 非其鬼不神, 其神不伤人, 非其神不伤人, 圣人亦不伤人, 夫两不相伤, 故德交归焉。』
可以这样理解, 治大国, 这国即是国家之国, 也指身体。
治大国, 若烹小鲜, 就是说治国、修炼、治身, 都要清静无为, 像烹小鲜一样, 不要乱扰动。乱扰乱动, 如何能入静入定, 煎鱼也煎不成形了, 破了、碎了, 上不了台面。
治国也一样, 朝令夕改, 人心惶惶, 无所适从, 如何安定, 如何敬业、恒产、兴旺。
反过来说, 如果掌握好火候, 治大国也象烹小鲜一样容易了。
『以道莅临天下, 其鬼不神』, 就是指, 无论是治国, 还是修身, 都要悟道、合道, 以道面对天下, 这样鬼就不神了。
就个人炼功而言, 鬼就是阴间之魂, 指潜在的神秘力量, 你合乎道了, 它就不神了, 不能加害于你, 干扰你。
就治国而言, 鬼不过是指各种潜在的反对力量、破坏力量, 当然也包括天地鬼神的力量。
只要你在治身、治国时合乎道了, 以道面对天下, 就不在乎任何鬼神的力量。
所谓『非其鬼不神, 其神不伤人, 非其神不伤人, 圣人亦不伤人。夫两不相伤, 故德交归焉。』
以道莅临天下, 其鬼不仅不神, 而且可能被你掌握, 转化为对你有用、所用的力量。这不仅是治国之道, 也是修身之道。
老子的道, 是天道人道相通的。
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好！我们进入实际『烹小鲜』操作环节。
煎魚:
准备好一条鲳鱼, 超市买好杀好, 拿回家洗干净, 用餐巾纸擦干上面的水份, 在空气中凉干, 越干越好。以免油炸时, 油窜跳出来, 搞脏灶台。
用生姜片在锅底塗抹几圈。点火, 放入一勺油, 让油温上升。
为小心起见, 让魚躺平在生姜上煎, 以保护魚的外貌。
烹小鲜要小心翼翼的, 不要急着翻动。
感觉略焦之后, 才敢翻身。所以, 要中道, 不要急于求成, 朝令夕改危害极大, 将一事无成。所以煎魚并不容易, 记住, 煎好关火。
煎好起身, 淋上一点生抽, 即可用。
感觉尾巴有点不成形, 不够理想。厨艺学前班勉强过关。技术有待提高。
修身齐家治国平天下, 从烹小鲜开始,
说的容易, 做起来也不容易。
好！先到这些, 谢谢各位看官, 再会！
