牛肉面品牌众多，但在八九十年代名气最大，是兰州牛肉面是马子禄牛肉面。
马子禄是这个行业老大，早在2017年这家老字号就走出国门，在日本东京开设了第一家分店。
这家老店的招牌清汤牛肉面，汤头清香浓郁，面条筋道，牛肉炖得软烂。它选材精致，辣椒是特色，选用甘肃甘谷辣椒，香而不辣，食客可以按需添加，是海内外华人的首选。
但许多兰州本地人偏爱磨沟沿老字号牛肉面。我大学的兰州同学，就执意带我去西津东路磨沟沿46号磨沟沿门店，排了近一个小时的队·······店内人气爆棚！店外小板凳上都坐满了食客、、、
磨沟沿牛肉面的特色是汤味浓郁醇厚，面条筋道忒有嚼劲，牛肉炖得香烂入味，牛腱子肉切得厚实，份量十足，卤鸡蛋也入味十足，是搭配牛肉面的绝佳选择。
当然，麻辣川渝系面，鲜香苏式面，筋道晋陕系面·······高家庄、赵庄、马家河子，各有各的高招！要论吃面，千人千面，各人所爱，你说呢？
