菜名为什么叫豆花不叫豆腐呢，原因是用了内脂豆腐，很软很嫩，跟我们平时吃的豆花差不多，豆花呢，小时候吃的是甜的多，咸的也有，但没有肉汁，今天呢，我们尝试一下有肉汁的豆花怎么样。这菜从名到材料，都是从书上学来的，美观美味，操作简单，现向大家介绍。
材料：
内脂豆腐 1盒
牛肉末 约50克
姜 1块
葱 1根
蒜 4-6粒
香菜 1棵
肉末调料：
花椒粉 1/4小匙
生抽 1小匙
糖 1/4小匙
胡椒粉 1/4小匙
料酒 1/2小匙
碗汁调料：
蠔油、Mandarin Sauce、宫保汁、生抽、老抽、镇江香醋、料酒、糖、胡椒粉、自制剁椒、玉米淀粉、麻油、清水或高汤各适量
操作步骤：
一、 将姜、葱、蒜、香菜剁成茸，分开姜葱蒜总量的1/2用来炒肉末；
二、将豆腐切开1/2，隔水蒸10-15分钟，蒸好后倒去渗出来的水，码好盘；
三、用一碗，放蠔油 4小匙、生抽 2小匙、老抽 1/2小匙、醋 2小匙、料酒 1小匙、糖 1小匙、胡椒粉 1/4小匙、辣椒油 1/2大匙、玉米淀粉 2小匙、麻油 1小匙、清水或高汤 2/3杯，搅拌均匀；
四、起锅，放步骤二分开的姜葱蒜茸，爆香；
五、倒入肉末，煸至水干，放花椒粉 1/4小匙、生抽 1小匙、糖 1/4小匙，翻拌均匀，盛起备用；
六、开锅大火，倒入碗汁，不断用勺子转圈搅拌，烧至起大泡；
七、倒入肉末，快速搅拌，收火，再倒入姜葱蒜茸和香菜末，稍翻几下，将汁浇在豆腐面上。
Tips:
一、内脂豆腐可用日本豆腐代替；
二、牛肉肉末可也用猪肉肉末代替，不过做汁前用相应调料煸过；
三、汁的调料组成可按各位的口味调配，如果无Mandarin Sauce，加点海鲜酱也挺好。
