上个月，英国的Sainsbury's超市表示。将要把自家超市里的褐壳鸡蛋全部替换成白壳鸡蛋。当然，理由非常的英国：因为产白蛋的鸡寿命更长，产蛋期也更长，饲料需求更少，所以这可以降低碳排~
好好好，合着成本更低它是一句不提。
然后问题来了，咱们这里虽然白鸡蛋不多见，但粉鸡蛋和褐鸡蛋常见；而美国日本基本都是白壳蛋；甚至还有些鸡是下绿壳蛋的。这篇咱们主要捋捋蛋壳颜色的原因和为啥它有那么大的地域性。
话说鸡蛋这玩意颜色非常多，和人种似的，从白到黑都有。上图中黑的和卤蛋一样的是法国的黑铜马兰鸡（French Black Copper Marans），和现在法国队似的。
都不知道这种小黑蛋孵化出来的鸡是不是天生会唱跳rap~但总体来说，蛋颜色可以分成褐化和青化这两条路线。
本身蛋壳主要成分就碳酸钙嘛，碳酸钙是白的。
所以不光是鸡，所有下蛋动物的蛋原色就是白的。
但有一群鸡它们会在蛋壳成型后，在蛋壳腺分泌一种叫原卟啉IX的物质，而这玩意颜色就和咖啡豆似的，然后鸡会像喷漆一样把这玩意喷到蛋壳上。
你要是有兴趣的话拿角磨机给蛋壳抛个光，还能抛掉这层原卟啉，露出白色的碳酸钙基底。
然后就是基因的差异性了，有些鸡喷漆起劲儿，蛋壳就深褐。有些鸡不喜欢喷漆，蛋壳就浅粉。
青色的那一排走的另一条路子，他们是在碳酸钙合成蛋壳的时候，把胆绿素和碳酸钙一起沉积进去。
就走的和鸭蛋是同一条赛道。
这种蛋你用角磨机打磨了，里面也还是青色。
不过青色和深棕色毕竟还是少数，咱们也知道全世界的鸡都有个共祖——红原鸡。
这玩意的蛋代表了鸡蛋1.0的基本色调⬇️
对，就是咱们经常提到的土鸡蛋（笨鸡蛋）那种浅粉色，而且个头不大。
红原鸡蛋（四个）和现代蛋鸡（大）以及杂交鸡蛋的对比⬆️而咱们农家的土鸡，尤其是蛋用土鸡以仙居鸡为主。
这种鸡本身个头小，但下蛋多，蛋壳也都粉色。
所以咱们基因里刻着对粉色（浅褐）鸡蛋≈土鸡蛋的偏好。
但咱们国家面积不但很大，地形也多样化，所以鸡的原生种类很多。
各种蛋色也多，从白到褐再到青都有，只能说产粉色蛋的蛋鸡占据了明清时期人口稠密区（江浙一带）的主流，继而产生了这种粉蛋偏好。
至少在三十年代的杂志上，大体描述鸡蛋的颜色就白至褐黄。
视角转到欧洲，如果说老中觉得粉色≈散养土鸡蛋+营养丰富，那他们是觉得褐色鸡蛋才是土鸡蛋。
不过在19世纪之前，欧洲对禽类养殖是兴趣不大的，而且产的蛋也根据鸡本身的基因表达而五花八门，不像老中很早就开始饲养仙居鸡这种蛋用土鸡。
得到1842年，英女王维多利亚收到了几只来自中国的交趾鸡以后。
整个欧美才兴起了一场养鸡育种的热潮。
而其中非常成功的一种，叫洛岛红鸡Rhode Island Red。
这种鸡倒不是英国培育出来的，而是美国罗得岛州杂交出来的一种鸡。
而这种鸡的基因之一——上海浦东鸡，也叫九斤黄，一种非常大只的肉蛋两用鸡。（九斤黄本身的蛋本身就是这类浅褐色）
其实也不光是洛岛红鸡，英国自家培育的萨塞克斯鸡，奥平顿鸡也有咱们九斤黄和狼山鸡这类褐蛋鸡的基因。
再到1960年代，因为欧洲（尤其是英德法这类）对于褐鸡蛋的偏好，德国还专门培育了基于洛岛红鸡的罗曼褐鸡，这种鸡现在也是欧洲最主流的褐蛋鸡。
咱们国内相当一部分褐鸡蛋（所谓的洋鸡蛋）也是罗曼褐下的蛋。
再说美国，北美国家几乎都是白壳蛋……这就和美国的白羽鸡（白来航）直接有关。
白来航Leghorn本身是地中海的鸡种，名字源于意大利的利沃诺Livorno。
不过在19世纪到20世纪中期，白来航也并没有成为优势鸡群，毕竟美国也是欧洲移民国家嘛，当时鸡蛋处于白褐各自有各自阵营。
1930年翻译的《资本主义的浪费》一书里就提到，纽约城要白壳鸡蛋，而波士顿城就要黄壳鸡蛋。
但很显然，等到二战后，美国开始普及格子笼工业化养鸡……白来航鸡的价值就开始体现出来了。
这种鸡个头小，营养的科技树全点在卵巢而不是肌肉上，年产蛋能飙到三百多枚，是一般鸡的两倍。
你说什么原卟啉？胆绿素？要那染色玩意干嘛？染料不费营养啊！
很显然，美国的工业路子向来都是走力大砖飞路线的，只要动力够，板砖都能飞上天。
养鸡也是一样，只要产蛋多，其他都能忽略。
颜色是什么？能吃吗？什么土鸡走地鸡的，咱也没那文化底蕴。
这儿不得不提一个异类……日本，他们战后是完全抄了美国的白来航鸡体系，所以市场上白壳蛋比例超过70%……
