引言：曾经垄断夜宵市场的小龙虾，同样也逃不过消费者观念的改变，最终跌落神坛。
在很长一段时间里，烧烤和串串几乎占据了我们对夜宵的想象，是夜宵最常见不过的品类。
但在国内夜宵餐饮的发展历程中，却有这么一个品类，打破了烧烤和串串的垄断地位，一度是夜宵界现象级的存在，它就是小龙虾。
如果说烧烤和串串还算是有点传统文化底蕴在的话，那么小龙虾可以说是没有任何背景加持，完全是单打独斗。
事实证明，单打独斗也可以活得很好，进入市场没几年，小龙虾就突破了地域限制，从南方小城的街边小吃，一跃成了风靡全国、拥有数千亿规模的夜宵顶流，一度霸占了无数人的夏日餐桌。
图源：21世纪经济报道
谈到小龙虾，最先联想到的就是社交聚会、夏夜消遣，一罐冰啤酒加上一盘爆辣小龙虾，再约上三五好友，每逢夏季，龙虾馆几乎都是座无虚席，排队等位更是常态，火爆程度直接碾压烧烤、串串等传统夜宵品类。
图源：小红书
但近两年，之前熟悉的夏夜龙虾热潮却在以肉眼可见的速度消失，最直观的感受就是小龙虾价格持续走低，各地有关小龙虾降价的报道几乎没有断过。
图源：网络
与此同时，各大产区、餐饮门店也不断放出小龙虾低价福利，从不到百元的团购套餐，到平价亲民的散称零售价，这股降价浪潮就这么席卷全国。
图源：抖音团购
按道理来说，一种爆火产品的降价一般都会带来一波消费热潮，可现实是小龙虾反而迎来了市场的集体冷淡。
01
一年门店涨超14万家
小龙虾是怎么火起来的
早年间的小龙虾，还只是湖北、江苏、安徽等沿江地区的地方性小吃，受众范围狭窄，仅在本土夜宵市场小范围流通，并未走进全国大众的视野，甚至一度被视作平价小众的食材，根本无法和烧烤、串串这些夜宵“老大哥”竞争。
图源：小红书
真正让小龙虾突破地域壁垒、走向全国的，是它的食用方法，需要戴手套剥，这也是它区别于所有夜宵品类的地方，在智能手机全面普及、人人都是“低头族”的时代，吃小龙虾成了人们为数不多能够放下电子设备的社交方式。
图源：小红书
戴上手套剥小龙虾迫使人们短暂的脱离网络世界，专注于线下相处，无论是朋友小聚、同事团建，还是夜市闲谈，一盆热气腾腾的小龙虾，配上一打冰啤酒，就能轻松拉近人与人之间的距离。
但真正让小龙虾爆发的，是短视频平台的崛起，2015年之后，快手、抖音等短视频平台接连出现，美食吃播作为最主要的内容形式，被大量模仿。
而小龙虾天生就具有视觉冲击力强的优势，看起来就让人有食欲，自然就成了主播们的首选，主播们沉浸式剥虾、大口吃肉的画面，搭配麻辣、蒜蓉等诱人的风味展示，完美契合当时互联网的流量审美，小龙虾也顺势跻身网红美食行列。
图源：抖音截图
2018年俄罗斯世界杯的举行则为小龙虾的爆红再添了一把火，熬夜看球的需求成功推动了小龙虾在夜宵场景的爆发，夜宵订单量暴涨，小龙虾也就此登上国民夜宵榜首。
图源：小红书
流量都起来了，资本怎么可能放过这个机会，所以紧接着就是资本的疯狂入局，敏锐的投资机构更是迅速捕捉到了小龙虾赛道的发展潜力，将大批资金投入小龙虾养殖，推动小龙虾从零散的街边大排档，走向连锁化、品牌化发展。
于是，2018年前后，国内小龙虾门店就迎来了爆发式增长，全年新增门店超14万家，各类连锁品牌纷纷崛起，从低端夜市到高端餐厅，几乎所有餐饮业态都将小龙虾纳入菜单，头部品牌“热辣生活”更是接连拿下大额融资，行业估值一路飙升，小龙虾也正式从地方小吃，升级为千亿级的黄金餐饮赛道，迎来属于自己的高光时代。
图源：中国日报网
02
产量涨了、价格跌了
人却不见了
小龙虾的爆火，让大量从业者看到了商机，随之而来的就是全国范围内的养殖扩张，这也为后续的产能过剩，小龙虾价格下降埋下了伏笔。
在小龙虾行情最好的那几年，不仅湖北、江苏、安徽等沿江省份扩大了小龙虾养殖规模，就连广西、海南、四川等地区也纷纷入局，甚至连黑龙江、新疆、青海这些不具备养殖条件的北方地区也想来分一杯羹。
图源：小红书
养殖版图的扩张，直接带动了产量的增长，公开资料显示，2025年国内小龙虾养殖面积已经达到了3100万亩，年产量高达375万吨。
图源：红餐产业研究院
这产量要是放几年前，市场高低要给消耗完，可今时不同往日，如今的消费者对小龙虾已经没那么感冒了，于是，供过于求的情况出现了，价格下跌就成了必然的趋势。
其实小龙虾降价，早几年就有了，只不过今年格外明显，根据光明网数据显示，去年同期，同等规格的小龙虾还要三十元左右一斤，今年却只要十几元，价格腰斩了近一半，部分地区甚至出现低价倾销的情况。
图源：光明网
但小龙虾的大幅降价，却并没能迎来市场的青睐，消费者甚至无动于衷，出现了产量暴涨、价格暴跌、顾客却越来越少的现象。
究其背后的根源，并非小龙虾价格不够亲民，而是当下的小龙虾消费早已陷入“性价比陷阱”，如今市面上绝大多数的低价小龙虾套餐，都存在严重的品质缩水问题。
有网友表示，自己买的团购套餐上面标明了是4-6钱中号小龙虾，但结果商家却以没货为借口，都是3-4钱的迷你小虾。
图源：小红书
还有网友表示自己贪便宜49块钱买了三斤，结果剥出来的肉只有一点，可能连一百克都没有。
图源：小红书
甚至还出现了缺斤少两的现象，三斤的小龙虾，去掉配菜就只有一斤多。
图源：小红书
这时候就有网友忍不住发言了，小龙虾可食用部分少得可怜，与其花这个钱去吃一堆没有多少肉的小龙虾，还不如花同样的价钱去吃河虾这种蛋白质丰富，肉也比较多的。
图源：小红书
这么看来，小龙虾的降价，其实并没有惠及到消费者，低价只是引流的噱头罢了，品质持续降级也让原本就不高的消费热情进一步走低，最终就形成了“越便宜越没人吃”的尴尬局面。
03
年轻人不接盘了
那么人都去哪了
小龙虾市场之所以遇冷，根本原因就不是出在产能过剩身上，而是核心消费群体的流失，作为小龙虾消费主力军的年轻人，正在集体抛弃这位曾经的夏日夜宵顶流，而这一变化的背后，其实是当代年轻人生活方式、消费观念、社交需求的全方位迭代。
首先就是年轻人的社交习惯改变了，之前的年轻人或许还愿意花时间和精力组局社交，但现在的年轻人，下班之后就只想一个人待着，不想处理太多的人际关系，特别是夏天，就只想待进空调房，躺着享受自己的私人时间。
图源：小红书
再就是健康消费逐渐成为主流的消费观念，重油重盐的小龙虾自然就被消费者们抛到脑后了。
不仅如此，现在的年轻消费者们不仅要吃的健康，还要吃的好看，之前吃小龙虾可能是为了放下手机，如今吃饭就不一样了，是为了拿起手机拍照打卡，甚至有专门为了拍照打卡去吃饭的，现在随便在一个社交软件上搜索“美食打卡”就能看到各种各样的漂亮饭。
图源：小红书
除此之外，预制菜与新零售的崛起，也彻底改变了小龙虾的消费场景，导致线下堂食客流减少，而且随着冷链物流、预制菜技术的成熟，各种小龙虾虾尾、虾仁饭等小龙虾衍生产品全面普及，关键是价格还更低、食用也更便捷。
图源：小红书
年轻人无需专程前往门店排队消费，也不需要脏手剥，只需要在家用微波炉稍微加热一下就可以食用，完美适配当代年轻人一个人在家独处吃饭的场景。
更关键的是，现在的年轻人消费也越来越注重性价比，相比为网红产品的溢价买单，年轻人们更喜欢能够填饱肚子的产品，就像有的网友说的，吃小龙虾根本不划算，一丢丢肉，还得费劲去扒拉，根本吃不饱。
图源：小红书
早年小龙虾之所以爆火，就是因为带着网红滤镜，年轻人也愿意跟风去打卡，但互联网早就换了一番天地，如今的年轻人也不是之前那群年轻人了，在消费越来越理性的时代，曾经靠流量、社交撑起来的千亿市场，自然就失去了核心竞争力。
说到底，年轻人也不是不爱吃小龙虾了，那些真正优质的大小龙虾还是有市场，而是不爱组局在路边大排档、自己用手剥小龙虾吃，从而转向了更为便捷的预制菜、即食产品或者是各种精致、健康的漂亮饭。
04
写在最后
从2015年资本涌入，到2018年世界杯巅峰，再到2026年降价无人问津，仅仅十年，小龙虾就走完了从爆火到市场冷淡的全过程。
曾经的它火得一塌糊涂，因为年轻人们需要一场放下手机的社交，现在它卖不动了，因为比起社交年轻人们更想美美地吃一顿“不费劲”的饭。
说到底，打败小龙虾的从来不是漂亮饭、外卖、预制菜这些竞争对手，而是当代年轻人的消费观念。下班之后，大家更愿意钻回自己的小窝，点一份不用动手的外卖，或者花十几分钟煮顿简单的晚饭，一个人、一部剧、一碗热饭，安静地吃完。
但是小龙虾并不会消失，虽然在宵夜已经不能经常见到它了，但是在各种餐馆中，你还是能在菜单上见到它的身影，就像武汉的油焖大虾、盱眙的十三香那样，成为某个城市、某个季节的限定。
而且只要你想，并且愿意再约上三五好友一起剥壳唠嗑，在夜宵市场你也还是能见到它，只不过，这样的人已经越来越少了。
