青咖哩是咖哩的天花板，也是泰餐的精华。每次去餐厅吃泰餐，我必点青咖哩，吃完一定会将剩下的青咖哩酱打包回家，第二天早餐送粥。
然后我想，每次去吃泰餐吃青咖哩长久不是办法，我决定在家自制青咖哩。因为我们广东菜是以清淡为主，我做的青咖哩也是广东风味，省却了泰餐的繁复配料，简化成极简青咖哩。
青咖喱（Green Curry Paste）通常由新鮮青辣椒、香茅、南薑、紅蔥頭、大蒜和蝦醬等搗碎製成。我为了方便，直接从超市购买瓶装青咖喱膏，其余配料一切都省了。
配料：
1，超市买的混合海鲜(Seafood Mix) 混有鱼肉，虾，生蚝尢鱼等
虾的营养价值很高，富含Omega-3脂肪酸、维生素B12、虾青素以及锌、硒等矿物质，能有效增强免疫力、保护心血管并促进肌肉合成。
生蚝富含人体必需的18种氨基酸、肝糖原及丰富的微量元素（如锌、硒、钙），有助于提高免疫力，护肝抗疲劳，促进新陈代谢，保护肝脏。含有丰富的抗氧化物质及维生素B12，有助于减缓衰老并维持神经系统健康。
2，青咖喱膏半瓶
青咖哩中的薑黃素（Curcumin）是天然的抗發炎劑，有助於保護心血管、預防動脈硬化，有防癌及防失智的潛在功效。
3，罐头椰浆一 罐
椰子富含中链脂肪酸（MCTs）的椰子油则具抗菌及抗氧化特性，椰子含礦物質錳和銅支持代謝過程和骨骼形成，對心臟健康有益。
烹调方法：
将混合海鲜解冻，下热油锅烧开，因为混合海鲜已调好味不必再加调味。将海鲜往锅边推，留出中央让海鲜烧干水。
等水略干，海鲜烩熟后加入青咖哩膏略炒，再加入椰浆炒匀烧开。美味的青咖哩海鲜就可上桌了。
青咖哩一吃倾情，再吃难忘！一家老少赞不绝口，确是人间极品。
