说起麻辣鸡丝，就想起赵丽蓉和巩汉林的小品来，好象叫《如此包装》，里面巩汉林提到过英文名，装洋气，被笑成麻辣鸡丝，足令我难以忘怀，喜欢赵丽蓉老师的艺术，更佩服她的为人，可惜她驾鹤西去已十二年了。慨叹之余，说说我的鸡丝吧。
材料：
鸡大腿（Chicken Thigh） 2条
辣椒干 2-3条
调料--泡汤：
八角 2朵
茴香 15-20粒
香叶 3-5片
桂皮 1片
草果 1个
甘草（可省） 3片
陈皮 2-3片
八角籽 10-15粒
姜片 3-5片
葱 1根
调料-炒制：
豆瓣酱 2大匙
辣椒 2-3只
花椒 20-30粒
辣椒油 1大匙
蒜茸 适量
姜 3-4片
糖 1/2小匙
料酒 1大匙
操作步骤：
一、锅放冷水，放鸡大腿、3-4片姜，再开中慢火，煮至鸡血水流出；
二、准备好汤汁的材料，把草果用刀背拍扁以容易出味；
三、锅置炉上，放大半锅水，放汤汁材料；
四、放鸡大腿，开大火，水烧开后改成中火，煮至鸡大腿熟透；
五、鸡大腿熟后让其稍冷却，撕去鸡皮，把肉取出，放在案板上，用面棒敲打至肉变得扁了（这样比较好撕成丝），再将鸡肉撕成丝状；
六、将20-30粒花椒泡一泡水，再炒一炒，放在案板上，用刀拍碎；
七、锅置炉上，开慢火，放豆瓣将2大匙、刚才拍的花椒、切成段的辣椒、辣椒油1大匙、蒜茸，慢火逼出味出色；
八、倒入鸡丝，加入料酒1大匙、糖1/2小匙，煨匀煨干即可。
技巧小贴士：
一、做菜放豆瓣酱时，基本不用放盐，因豆瓣酱很咸，同时也可把豆瓣酱用来代替盐或生抽来调整咸度；
二、棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉 阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。用棒槌过来把鸡肉撕成丝比较容易且均匀。
谢谢！！
