引言
香港结业潮继续，又一60年老字号要落幕了。
好可惜，又一家60年的老字号要结业了！
在即将步入夏天的天气里，香港观塘牛头角道的一隅，一抹浓烈的告别情绪在蔓延。
位于邨内喜鹊楼地下，一块手写告示静静贴在祥荣茶冰厅的玻璃门上。
“多谢各位一直以来的支持，祥荣创立于1967年，2026.8.31结业”。
图源：星岛头条
寥寥数语，简约真挚，宣告了这间近60年历史的旧式冰室即落幕。
消息传开后，瞬间勾起街坊邻里和网友的怀旧情怀，满是不舍。
图源：星岛头条
如果我们把视线再拉远一点，会发现香港的老字号正批量关门，这背后有客流的萎缩与营运成本增加的双重挤压，也有城市发展的必然因素。
但是，在时代洪流下，那些老味道、老街坊情怀，依然值得被留下。
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开业近60年的老字号
也无奈结业了
停业的这家港式冰室，自1967年开业，算得上是香港初代冰厅的代表了。
经典蓝色砖墙、特色花纹地砖、旧式格局，像祥荣茶冰厅这样颇有年代感的冰室在香港也是越来越少。
图源：星岛头条
虽然环境比不上现在那些舒适敞亮的餐厅，但是邻里街坊却还是习惯时不时的钻进这里吃上一顿，或许吃的不仅是味道，更是那种怀旧的感觉。
所以，祥荣茶冰厅结业的消息一出，众多街坊也是非常不舍，只能满心惋惜。
不少人特意远道而来，专门过来买烟肉包、香葱卷。
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最重要的是，这家冰室非常有人情味。
作为一家60多年的老字号，这家餐厅比很多街坊的年龄还要大，店里不少员工都做了十几年，对老顾客都很熟悉了。
这里没有复杂的扫码点单系统，只有纸笔和老伙计们的记忆力。不少帮衬了几十多年的老街坊走进店里，甚至不需要开口，一杯冻奶茶、一份常餐就会自动端上桌。
现在还有这种保持手写落单的餐厅，是越来越少了。而这也正是老字号不可复制的“灵魂”，没有标准化、没有数字化。
图源：香港01
除此之外，祥荣茶冰厅可不只是街坊食堂，还是不少港片、综艺的御用取景地。
TVB《学警狙击》《老婆大人》、电影《特殊身份》、ViuTV 综艺《胶战》等多部作品，都曾慕名前来取景，这里的复古市井氛围感广受剧组青睐。
图源：香港01
可以说，从开业至今，祥荣茶冰厅几乎完整保留当年的模样。
它那标志性的蓝色砖墙，早已成为了港剧里冰室的固定模版，成为香港本土的特色印记。
但尽管如此，终究还是逃不过结业离场的命运。
图源：am730
据悉，这次结业最主要的原因还是与花园大厦即将拆卸有关，观塘花园大厦属观塘区内最早为解决工厂工人的居住问题而兴建的大型公共房屋，共分为两期。
第一期被改建为现在的玉莲台，如今第二期的雀仔楼开始纳入重建计划，意味着这里的大部分居民都要搬走。
图源：香港01
导致就街坊生意的冰厅客源直接大减，日常营收根本撑不起运营。
再加上店铺租约刚好到期，多重现实因素叠加，老板再三考量之后，只能无奈决定结束将近60年的老店生涯。
从宏观的角度来看，香港土地寸土寸金，每一寸土地都要利用到极致，随着时间增长，人口密度越来越大，提升土地利用率很有必要。因此，城市更新是推动经济发展的必要手段。
但另一方面，推土机铲平的不仅是老旧的建筑，更是几代人积累的集体回忆。
图源：星岛头条
近年来，香港的“老字号结业潮”愈演愈烈。
这其中不难发现一个规律，这些老字号结业，往往不是因为口味不行、服务不好，仅仅是因为它们“老”了。
不管是产权结构、经营模式，还是物理空间，都已经无法兼容现代城市的规划蓝图。
香港老字号集体关门
困于房租和人工？
实际上，祥荣茶冰厅的结业，可以说是目前香港餐饮行业的一个缩影，从街头小店到大型餐饮集团，一波接一波的关店潮，正在无声席卷这座城市。
把时间往回推到今年1月份，荃湾“美食街”之称的路德围，就有两家店铺发生了变动。
区内人气甜品名店“沛公甜品”总店毫无征兆地突然结业，而拥有半世纪历史的老牌“康乐茶冰厅”，亦正式宣布搬迁。
图源：网络
在区内深耕 16 年的沛公甜品总店，靠着首创的“榴莲千层班戟” 打响名堂，堪称榴莲甜品界的先驱，曾是无数甜品控的打卡圣地。
无奈近年生意惨淡，店家只能选择结业，消息传开后，也是有一大批熟客特意赶在关门前前来打卡，一边回味熟悉的味道，一边为老店的落幕惋惜不已。
对于老字号的结业潮，往往都会归结于租金高企和工人难请，这也是老生常谈的话题了，但这不过是压垮骆驼的最后一根稻草罢了。
对于很多老字号而言，它们也正面临一个问题，那就是传承的断层的挑战。
图源：网络
这些老店往往是家族生意，父母那一辈还能吃苦，但到了第三代、第四代，从小衣食无忧的年轻人对这门苦生意未必感兴趣。
在香港，即使是底层服务员，月薪也动辄两万港元，但年轻人宁愿去写字楼做行政，也不愿到后厨学手艺。
除此之外，香港的老字号之所以有人情味，是因为它们与所在的街巷、屋邨形成了共生的生态。
这样的共生关系，让这些老字号活了几十年。
图源：网络
比如上面提到的祥荣茶冰厅，它的命脉就是完全系于观塘花园大厦的街坊。如果这些街坊走了，这家店也就无法维系了。
更何况，现在通关那么方便，港人来内地吃喝玩乐也成为了主流，不可避免都会对香港的餐饮业造成一定打击，这更加挤压了老字号的生存空间。
所以，本质上还是老字号赖以生存的客源根基流失了，以及支撑老味道的手艺血脉中断了，让这些老店即便有心苦撑，也无奈选择结业，保留下那份最美好的回忆。
结业潮下
香港老字号焕发新生
不过，在香港的街头，同样也有一批历经风雨的老店，不仅没有被洪流吞没，反而踩准了时代的节奏，逆市开店。
这里就不得不提到百年茶楼莲香楼了。
这家创于1889年的老字号，在2019年因为大厦被强拍、租约到期一度休业，之后疫情也是又一次传出结业的消息，让大家唏嘘不已。
图源：香港商报
这个百年老字号能挺过最艰难的时期，也是非常不容易。
如今，莲香楼将位于中环威灵顿街总店搬到上环德辅道中的东宁大厦，而且开店规模比之前更大，装修也更加大气。
图源：星岛头条
据悉，新铺面积达到1.6万平方呎（约1486.45平方米），莲香楼更签下长达九年的租约，在香港餐饮业里算得上相当少见。
但更重要的，是莲香楼保留下来的“老味道”。
莲香楼一直坚持保留最传统的粤式茶楼文化，这里依然有手推点心车，依然是茶盅沏茶，依然保留“搭枱”文化。
图源：网络
可以说，它留下的不仅是老味道，更是属于港人的人情味。
而开了47年、连周润发都追着吃的老牌糖水铺“佳佳甜品”，也在不断扩大它的生意版图，一年半的时间里，就开出了三间分店。
图源：香港经济日报
这家店港人都很熟悉了，石磨芝麻糊、绵密杏仁露、醇厚核桃露，还有暖乎乎的番薯糖水，每一款都是刻在港人记忆里的味道。
和很多流水线生产的不一样，这家糖水店一直坚持传统工艺。
图源：香港旅游发展局
现磨的芝麻糊、细炖的杏仁露，没有添加任何添加剂，都是纯天然的本味。
这家店更是深得周润发的追捧，除此之外，自2016年起，佳佳甜品连续9年斩获米其林必比登推介，成为香港街头小食界的标杆。
图源：香港01
写在最后
市场是残酷的，餐饮终究还是一门生意，取胜的始终是产品品质和服务体验，靠情怀吃不了多久。
老字号不能躺在功劳簿上吃老本，更要懂得以变应变、在保留内核的同时拥抱新时代，或许才能熬过这个漫长的冬天。
毕竟，商场如战场，情怀不能当饭吃，没有什么是理所应当的永恒，顾客愿意埋单才是硬道理，适者生存才是唯一的铁律。
