正好有了点时间，就上来冒个泡。
我去了一处喜欢常去的地方吃自助早餐。其实选这家也没什么复杂的理由，就是觉得他们家早餐的摩卡咖啡比别处更合我的口味。我不知道把那里的名字写出来或照片放上来，会不会被说成做广告，所以只分享了一张我拍的咖啡的照片。毕竟能做摩卡的地方很多，不算广告。其实这杯咖啡肯定算不上出众，可人有时候就是更愿意相信自己的感受，偏爱那种“喜欢”，而不是单纯追求客观上的“好”。
现在的咖啡店里咖啡种类都挺丰富的，拿铁、美式、浓缩、摩卡、卡布奇诺......基本上都能点到。有的人很懂咖啡，对产地、烘焙度、制作方法都能说得头头是道，咖啡豆的产地、烘焙方式不同，喝起来的味道也会不一样。我没什么研究，有时候按自己的口味来选，有时候也就是随便点一杯店里的推荐款。
喝着喝着我忽然有了一个想法：一家咖啡馆，要管客人喝什么吗？如果有一款咖啡能被老顾客一直偏爱，十几年如一日，来了就点它，那绝对是一件值得高兴的事。这说明这款咖啡得到了认可。店家愿意保留这个口味，是留住老顾客的心意。但如果一个咖啡师只会做这一种咖啡，还要求所有人都按这个标准来，把它当作店里唯一的选择。其他咖啡师做法不同就被否定，那可能就有点绝对了。因为你永远不知道客人喜欢什么口味。有人爱浓缩，有人爱拿铁；有人喜欢无糖，有人就爱带点甜味。而且喝一杯咖啡的体验，也不只是味道本身。咖啡好不好喝当然重要，餐具的质感也会影响心情。再好的咖啡如果装在一个粗糙的容器里，喝起来可能也会少了点味道。
也有一些高端的咖啡馆面向的是特定的、追求极致口感的客人，花费大量的成本和精力，专注于一种高品质的体验。这也无可厚非，毕竟客人的消费需求和花费都很高。但对于大多数普通的咖啡馆来说，接待的人需求各不一样，不需要把每一款咖啡都做到极致，也不追求让大家接受同一种味道。在保证基本口感还不错的条件下，尽量让品类丰富一些，给客人多一点选择，就很好了。有人来了能点到自己熟悉的味道，有人想尝试新的也能找到合适的，愿意下次再来。
尤其是刚推出不久的新咖啡师做的新品，才加入菜单没几天，不会立刻成为爆款。客户积累也需要时间。如果直接把它跟有经验的咖啡师出品的老款去比较，并以此决定资源支持力度，很容易得出“它没有存在价值”的结论，进而停止支持。新品因此没有成长空间。这会很可惜，因为新品的意义就在于让客人知道这里真的有新的东西可以尝试。愿意体验新鲜事物，是人之常情。而当客人看见它从默默无闻到慢慢发展起来时，也会觉得自己眼光不错、有成就感，因而会更愿意常来。
