几天前答应了州官兄弟，侃侃厨艺。其实厨艺的范围很广，红案白案、煎炒烹炸、凉拌熏蒸，数不清道不尽，更有那什么川菜粤菜鲁菜徽菜扬州菜等菜系，会侃了能侃出来一部六十集的墨西哥电视剧。
以前，地主在饭桌上夸口，到外边吃一次饭，回到家能把其中的一盘凉菜照原样做出来，这不是吹牛，而是被实践证明了多次。
打住。今天从小处着手，做一锅最简单的家常饭：炒米。
先看一下成品：
主要食材：
1 蒸好并晾凉的米饭，说是主食，按照份量它其实是配菜。
2 一只鸡胸脯，切成5毫米见方的肉丁。
3 几种新鲜蔬菜，洋葱、芹菜、芦笋、白萝卜等，洗干净后切成丁。
4 超市买的冷冻豌豆、玉米粒，用量若干。
5 几根芫荽（俗称香菜），洗干净后切成15-20毫米长的段。
6 食用油、食盐。
7 不用酱油。
装备：
平底不粘锅，木铲，案板，中式菜刀，小勺。
流程：
放油入锅，微热后即可放入鸡块，摊开，等鸡肉变色、散开。
加入能出味儿的蔬菜：洋葱、芹菜、芦笋等，按照人数放适量的食盐（比如一人少半勺，根据口味加减），均匀翻炒，盖上锅盖。时不时用木铲翻几下，或者颠锅，火候看颜色。
等锅中的肉和菜微熟，加入米饭、玉米、豌豆、几个大虾，简单翻炒，盖上锅。等米饭热透时，米容易散开，掀开锅盖，用木铲彻底翻炒均匀，盖上锅让下面的食材充分受热。揭开锅盖，颠锅或者用木铲翻炒。如此三番即可。
出锅前，放入芫荽段，翻炒均匀。关火。最终的成品，是这个样子。
