看了老王（sw1799)的帖子“北京胡同里最“得罪人”的吃食”，才知道有腊八蒜。南方跟腊八蒜差不多的叫糖醋蒜，浸泡时用的是一整个蒜头，用料跟腊八蒜差不多，不外乎就是醋、糖、盐，可能比例上糖入得多些。
糖醋蒜酸中带甜，有蒜的香味，辣味却少了许多，平时吃荤腥或吃水饺、面食时配上几瓣糖醋蒜，顿觉口中清爽。
大蒜是家家做菜必的配菜，可别小看这大蒜。
在我的印象中大蒜跟姜、葱一类就是个配料，很便宜，炒菜，烧鱼等海鲜一放放一大把，市场上买，便宜得你真不好意思只买一二颗。可是十多年前，全球甲流疫情暴发，当时盛传大蒜能预防甲流，恰逢大蒜减产，加之中间商屯居其货待价而沽，导致各方抢购，市场上成了紧缺之物。
大蒜突然从默默无闻到一夜成名。从几毛钱一斤飞涨到十几元一斤，价钱贵过五花肉。有网友借用陈小春歌曲《算你狠》，创造“蒜你狠”这一名词，迅速走红并入选2010年十大网络热词。还带出了一批如“逗你玩”（绿豆）、“姜你军”（生姜）、“向前葱” 等一大波涨价潮热词。搞得广东有名的“鳝鱼煲”本来煲底是铺着满满的大蒜头的，结果改成了只放几颗，香味大变。家里炒菜能不用就不用，能少用就尽量少用。
现在大蒜又回归亲民价。那天跟家里领导到盒马生鲜采购，一大串大蒜只5元多，这么多大蒜怎么吃得完呢？
此时想起了腊八蒜，重温老王帖子，又翻查了下其他资料，做了准备工作。
准备一个合适玻璃瓶，一瓶上海米醋，冰糖。
将蒜瓣剥出来，去皮。
这去皮是最麻烦的事，按照网上把剥好的蒜瓣放一容器盖上后大力甩动，试了下，自己的手臂已经酸痛，只有少数蒜皮会脱落，效果不佳。最后还是一瓣一瓣地先把尾部切掉些再剥皮，费了不少时间。
然后就是煮容器消毒、杀菌，剥好的蒜瓣稍稍晒下。
最后将蒜瓣放入瓶中，倒入糖、醋（要没过瓶中的蒜头）。
密封，写上日期，放入冰箱。
南方比北方气温高，且已经是春天，所以要放入冰箱，说是大约十几二十天可成。
十几天过去，观察到蒜头颜色变绿，先取几粒试吃，很脆，还比较辣，领导试了说口感不错，建议再多放点糖。
重温老王帖子，说是绿色后再放些天就回归本色了。
我这是“春八蒜”，初步观察应该做成了。
