酸豆角是自己腌制的，搭配上爽脆的罐头咸腌黄瓜，加两三只鸡蛋，就可配成一菜了，没有高级贵价的材料，也不需太过于装饰，味道咸鲜、口感爽而带有腌豆角的特殊香味，朴实自然。
原材料：
鸡蛋 2只
腌酸豆角 约50克
罐头酸黄瓜 约50克
调料：
盐 适量
糖 适量
胡椒粉 适量
菜油 适量
操作过程：
一、将黄瓜和豆角切成粒，然后用水冲洗，用手抓干水；
二、开锅，开大火，放菜油1小匙，放黄瓜和豆角粒，翻几下，放糖1/2小匙，再翻动，把豆角黄瓜煸干水；
三、把蛋打散，放盐1/4小匙、胡椒粉1/2小匙和菜油1/2大匙，把蛋液打均匀；
四、倒入煸干了的豆角黄瓜，搅拌几下；
五、平底锅置炉上，稍烧热，放菜油，用铲子把油抹匀锅底，倒入混合后蛋液，用锅铲稍稍把粒粒铺均匀，不要成堆地堆在中间，等待蛋液凝固，煎蛋饼千万不要急着翻动，最后等蛋饼的底稍有金黄色才去翻；
六、将蛋饼翻转，继续煎，煎至金黄色，完成煎制过程后熄火，可用锅铲捣成不规则块，本人为了拍图美观些，用比萨刀分为八成份。
厨娘心得：
一、我比较喜欢用叉子打蛋，叉子的弯度和碗的弯度比较相配，打起来很爽的感觉；
二、凡腌过的东西会比较咸，最好预先冲冲水，再抓干；
三、煎蛋要耐心，鸡液没凝固成型时不要急着翻。
谢谢！！
