红烧茄子是非常经典的一道家常菜。今天分享我家常做的红烧茄子，不需要给茄子裹淀粉，茄子泡好、擦干水分以后直接用约190°C左右的油炸，再配上提前调好的红烧汁，做出来的茄子软嫩入味，紫色漂亮，酱汁浓郁，特别下饭！
这道菜的一个小特点是： 茄子本身不裹淀粉，淀粉只放在红烧汁里。 这样做出来的茄子口感软嫩，又可以很好地裹上浓郁的酱汁。
食材 Ingredients ：
紫皮长茄子 4根
大蒜 5–6瓣
葱 2根
小米辣 / 红辣椒 1–2根
食用油 适量
清水 适量（浸泡茄子）
红烧汁 Sauce
生抽 2大勺 / 2 tbsp light soy sauce
老抽 1/2大勺 / 1/2 tbsp dark soy sauce
蚝油 1大勺 / 1 tbsp oyster sauce
白糖 1大勺 / 1 tbsp sugar
镇江香醋 1大勺 / 1 tbsp Chinkiang vinegar
绍兴酒 1大勺 / 1 tbsp Shaoxing wine
清水 80–100 ml
淀粉 1小勺 / 1 tsp starch
制作方法 :
1. 紫皮茄子洗净，切成滚刀块。
2. 切好的茄子放入加有盐和白醋的清水中浸泡，减少氧化变色。
3. 准备蒜末、葱花和小米辣。
4. 将生抽、老抽、蚝油、白糖、镇江香醋、绍兴酒、清水和淀粉混合，调成红烧汁。
5. 泡好的茄子捞出，充分擦干或沥干表面水份。
6. 食用油加热至约190°C / 375°F。
7. 放入茄子，炸至变软、表面微微上色，捞出沥油。
8. 锅中留少量底油，加入蒜末和小米辣炒香。
9. 倒入调好的红烧汁，加热至微微浓稠。
10.放回炸好的茄子，快速翻炒，让每一块茄子均匀裹上酱汁。
11. 稍微大火收汁，撒上葱花即可出锅。
