美国一场与冰山生菜（iceberg lettuce）有关的环孢子虫病（Cyclosporiasis）疫情已经持续数月，全美已有数千人患病，并与两起死亡病例有关。相关消息也让不少消费者开始避开生菜，转而寻找本地种植的替代品，一些市场甚至因此出现抢购售罄的情况。
不过，Consumer Reports（《消费者报告》）表示，目前没有证据表明消费者需要全面停止食用生菜或其他沙拉蔬菜。真正重要的是，买回家之后如何正确处理。
疫情与墨西哥一家Taylor Farms工厂加工的冰山生菜有关
此次环孢子虫病疫情被认为与Taylor Farms位于墨西哥中部的一家加工厂处理的冰山生菜有关。
不过，美国疾病控制与预防中心（CDC）表示，受到召回影响的相关产品目前均已超过最佳食用日期，理论上已经不应该继续出现在商店或餐厅中。
因此，《消费者报告》指出，消费者没有必要因为这次疫情就完全不吃生菜。
但这并不意味着可以忽略食品安全。
《消费者报告》食品安全专家James Rogers解释，如今超市里的农产品供应链高度集中且国际化，大量蔬果来自大型种植商、加工商和经销商。
这意味着，一旦某一批农产品在加工过程中受到污染，污染就有可能在后续处理和混合过程中影响更多产品，并最终进入不同地区的商店。
光靠水洗，无法100%去除环孢子虫
那么，生菜买回来以后多洗几遍，是不是就安全了？
答案是：可以降低风险，但不能保证100%去除寄生虫。
Rogers表示：
“清洗无法百分之百去除这种寄生虫，但用流动的冷水清洗，可以减少其数量。”
除了清洗蔬菜之外，他还建议消费者在处理食材前后都认真洗手，并及时清洁砧板，避免食材之间发生交叉污染。
对于生菜等准备直接生吃的蔬菜，可以在食用前用流动冷水认真冲洗。
能煮熟的蔬菜，加热到至少158°F更安全
如果是可以加热食用的蔬菜，《消费者报告》给出的建议更加直接：将食物加热至至少158°F（约70°C）。
达到这一温度是杀死环孢子虫以及其他食源性细菌更加有效的方法。
至于准备生吃的蔬果，特别是哈密瓜等瓜类以及黄瓜这类表面较硬的食物，最好在切开之前先认真刷洗外皮，或者直接削皮。
原因很简单：刀具从外皮切入果肉时，可能会把附着在表面的污染物一起带到原本可以食用的内部。
夏天吃沙拉，记住几个关键步骤
虽然这次疫情听起来令人担忧，但消费者并不需要因此彻底告别沙拉。
日常处理蔬果时，可以注意：
处理食材前后洗手；
生菜等蔬菜用流动冷水认真清洗；
及时清洗砧板和处理食材的工具，避免交叉污染；
瓜类、黄瓜等先刷洗或削皮，再切开食用；
能够煮熟的蔬菜，尽量加热至至少158°F（约70°C）。
需要特别注意的是，清洗只能帮助降低环孢子虫污染程度，并不能保证完全清除。
好消息是，目前此前被召回的相关冰山生菜已经超过最佳食用日期，正常情况下不应继续在市面销售。对于普通消费者来说，与其因为一次疫情彻底不吃生菜，更实际的做法，是在购买和处理新鲜蔬果时多一道清洗和防止交叉污染的步骤。
