一名服务生表示，餐桌上的水瓶一整晚都不会清洗，服务生在八小时的工作期间持续用同一批水瓶替客人补水。图为示意图。（记者张宏／摄影）
你以为把吃一半的餐点退回厨房，厨师会重做？桌上面包没人碰过，也会被丢掉？餐厅提供的水瓶，每次使用前都会清洗干净？如果知道餐厅后台真正发生的事情，很多食客可能会跌破眼镜。Travel + Leisure杂志近日访问多名餐厅服务生，揭露一些消费者平时难以察觉的「餐厅内幕」，从客人退餐后如何处理，到餐具、水瓶及面包篮的使用方式，其中部分情况令人意外。
首先是退回餐点不一定重新制作。不少消费者以为，餐点送回厨房后，餐厅会重新制作一份，但服务生表示，实际情况未必如此。一名服务生透露，有些被客人退回的餐点，厨房可能只是换个盘子、稍微刷新摆盘后，再次端回给客人。例如客人要求汉堡去除起司，厨房甚至可能只是将已融化的起司刮掉，而不是重新制作一份汉堡。不过，如果退回的食物完全没有被客人动过，有时也可能成为餐厅员工的「福利」。一名服务生表示，如果客人退回一份没有吃过的牛排，他会将牛排带回去当自己的晚餐。另一名服务生更透露，自己前几天就带了大约10盒肋排回家。
餐具和水瓶清洁方式令人担忧。除退餐问题，服务生也分享一些可能让食客感到不舒服的经历。一名服务生表示，有时餐具从洗碗机取出时，上面仍然残留食物，工作人员会直接倒上热水，再将残渣擦掉。另一名服务生则提醒消费者留意餐厅提供的可重复使用水瓶。他曾在一家餐厅工作，餐桌上的水瓶一整晚都不会清洗，服务生在八小时的工作期间持续用同一批水瓶替客人补水。到晚上，外场人员只将剩水倒掉，再把水瓶放进柜子，隔天继续使用。建议对餐厅卫生较为在意的消费者，可以考虑要求瓶装水。
餐桌上的面包篮也可能重复使用。一名服务生坦言：「我会重复使用面包篮。有些人吃，有些人不吃。」这意味着，如果上一桌客人没有吃完面包，这些面包有可能被重新放回面包篮，再送到下一桌。
对服务生友善，可能获得免费饮料或甜点。餐厅内幕也不全是负面消息。服务生表示，消费者如果待人有礼、对服务人员友善，有时反而可能获得一些「额外待遇」。一名服务生表示，礼貌「非常重要」，服务人员有时可以自行决定是否为客人免除饮料或前菜费用。另一名服务生则说，如果客人是自己的朋友，或是一名「真的非常亲切」的客人，他会尝试替对方从帐单中扣除一些费用。当然免费项目通常仍由餐厅经理决定，但良好态度确实可能让服务人员更愿意提供一些额外服务。
