最近热映的电影《欢迎来龙餐馆》里，
战火纷飞的中东街头，
一家中餐馆用灶火与炒勺撑起了一座庇护所。
而现实中，中餐馆早已遍布全球。
一道又一道中国菜，
正以不可抵挡之势，
征服着地球上不同经纬度、不同肤色、
不同文化背景的味蕾。
那么，究竟是哪些佳肴
获得了外国人的喜爱呢？
01
中式主食
让世界感受碳水魅力
我国以大米、小麦等碳水类食物为主食，发展出了精彩纷呈的碳水主食文化。（详情可见《哪一种主食最能代表中国？》）
而在许多国家，碳水其实并不是餐桌上的主角——欧美、部分拉美及非洲地区常以肉类、乳制品、豆类等食物为核心能量来源。
而中式主食，则打破了这种“主食文化差异”，让外国人也感受到了农耕大国的碳水魅力。
春卷(Spring Rolls)
流行地区：西方国家、日韩及东南亚
说到“出海”最成功的中餐，有一道被大家低估了的美食——春卷，通常作为开胃菜或小吃。
春卷是我国分布地区最广的传统小吃之一，各地做法大致相同：经由薄面皮卷上馅料，或即食，或经过油炸再食用。
论广度，春卷是真正意义上的国民级美食
春卷在欧美的中餐馆和外卖店都非常流行，随着当地饮食文化融合，产生了一些本地化的特色，通常比亚洲的春卷更大，馅料也更符合当地人口味。这其中最经典的还得数豆芽馅儿。
而在东南亚，由于历史上东南沿海地区人口的迁徙与拓展，诸如越南、菲律宾、新加坡和马来西亚也都有了类似“春卷”这样的当地特色小吃。
越南春卷（Gỏi cuốn），就源自中国春卷。盛产稻米的越南用米皮来做春卷，内馅也会拌上新鲜虾仁与蔬菜，体现出浓厚的东南亚风情。
炒饭(Fried Rice)&炒面（Chow Mein）
流行地区：秘鲁、北美、东南亚
如果说有哪种烹饪方式最能代表中国，那一定是炒，让外国人彻底见识了“锅气”的魅力。而炒饭和炒面的流行，就是外国人迷恋上这种烹饪方式的最好证明。
图源：小红书@温州探店达人
在秘鲁，有华裔血统的人口约占总人口的10%（数据来源：拉丁美洲开放和发展中心）。在长期的生活中，中华文化与秘鲁文化相互融合，创造出了秘鲁独具特色的中餐。这其中的炒饭（Chaufa）和炒面（Tallarin Saltado），在与当地特色结合后，发展成了秘鲁的国民级美食。
脱胎于中式炒饭的秘鲁炒饭
包子(Bao)
流行地区：西方国家、日韩及东南亚
论碳水类，饺子（Dumpling）和云吞（Wonton）也在外国人的中餐食谱中有一席之地，但还有一种中式馅食，近年来掀起了新的热潮——包子。
在北美和西欧，小笼包是近几年的新晋中餐顶流；在日本，猪肉馅、咖喱、红豆等口味的“中华馒头”在便利店中十分常见；而在东南亚，菲化粤式的烧包、越式的饼包等是包子与当地饮食结合的产物......
包子在海外的“走红”不只与吃相关：由皮克斯出品的《包宝宝》，获得了第91届奥斯卡金像奖最佳动画短片，让外国人了解了中华饮食背后的家庭隐喻。
最近，在国外超火的拆包子盲盒视频，让包子在外国人中的知名度进入了next level。伴随着互联网的传播，包子“包”下的不止各种馅料，还有丰富多元的中外社会文化。
地理君：我看不懂，但我大受震撼。
02
麻辣口味
最具挑战的口味，却最让人着迷
中餐的一大特点就是味型丰富、层次感强，而这其中对于外国人而言“门槛”最高的，大概就是麻辣味了——花椒让双唇酥麻的刺痛感、辣椒让舌尖炙热的灼烧感，对于外国人来说是巨大挑战。
不过，依旧有麻辣口味的菜肴，凭借其“惊世骇俗”的美味，征服了怕麻怕辣的外国人。
麻婆豆腐(Mapo Tofu)
流行地区：日本、北美、澳大利亚
麻婆豆腐，以麻、辣、烫、嫩的口味稳坐川菜招牌菜之位，如今也是流行于各国的四川“代言人”。
论对麻婆豆腐最痴迷的，还要数日本人。上世纪50年代，一座四川饭店在东京开张，为了广揽客源，麻婆豆腐被降低了麻辣程度、增加了鲜味，逐渐发展成被日本媒体口中“麻辣中带着鲜甜，口感浓厚，吃一次就上瘾”的经典菜式。
四川饭店的第二代掌门人就是动画片《中华小当家》的原型。图为小当家“魔改”的大魔术熊猫麻婆。
图源：《中华小当家》
2024年，日本知名网站“dポイントクラブ”开展了一项针对“最受日本人欢迎的中餐”调查，“麻婆豆腐”以48.6%的高人气值，荣登最受欢迎中华料理榜首，展现了麻婆豆腐在日本的强大吸引力！
日本人对麻婆豆腐的喜爱已经“出神入化”：东京一家酒店推出草莓麻婆豆腐。四川人第一次体会到了意大利人看到披萨里出现菠萝时的感受。
麻辣烫(Malatang)
流行地区：日韩、西方国家
相较于麻婆豆腐，麻辣烫要柔和得多，出海后更在“重口味”程度上大打折扣，更易被各地人接受。不过其之所以能在海外爆火，还在于与外国人不谋而合的饮食理念。
麻辣烫出海后，不少喜爱减脂餐的外国人将其看成了热版沙拉。对于他们而言，自选蔬菜、水煮吃法简直就是保持身材最好的选择，所以麻辣烫对他们而言极具吸引力。
麻辣烫的另一吸引力在于“一人食”的用餐形式：外国食客将其视作“一个人的火锅”，按重量或串签选择自己喜欢的食材，恰好符合他们“一人一份”的饮食习惯。
外国人有多喜欢麻辣烫？看看这个雷霆大碗就知道。
图源：小红书@中国食品报
除此之外，与麻辣烫有着“血缘关系”的火锅（Hot Pot）和麻辣香锅（Mala Xiangguo）也越来越受到外国人的喜爱。
一韩国明星被火锅香到连辣油都喝。
图源：B站@姚琛_Ivan
有趣的是，辣椒本是明朝末年才进入中国的食材，却在吃商极高的中国人手里演化出各种美食，如今又在海外成为了中华美食的一道味蕾标记。可见，征服外国人的，远不止佐料，更是中国人的饮食智慧。
03
甜口菜肴
外国人的味蕾舒适区
如果说麻辣口味的食物对外国人而言具有挑战，那甜口菜肴简直就是外国人（尤其是迷恋甜食的西方人）的舒适区。因此，甜口菜肴在国外有着更广的受众。
宫保鸡丁(Kung Pao Chicken)
流行地区：西方国家
宫保鸡丁有多受外国人喜爱？这可是一道被记入英语词典的川菜。
尤其在美国，“Kung Pao Chicken”被美剧频频提到，可见其在美国的国民认知度非常高。很重要的原因是：鸡肉是美国第一大肉类消费品，而美国人最爱的鸡肉部位就是鸡胸肉，这正是宫保鸡丁的主要食材。
在外国经营中餐馆的中国人，因地制宜，让宫保鸡丁的“糊辣荔枝味”更偏酸甜，正对当地人的胃口，奠定了这道菜的江湖地位。
咕咾肉(Sweet and Sour Pork)
流行地区：西方国家、日本、东南亚
这道广东传统名菜本就是针对外国人发明出来的：18世纪广州十三行通商时期，由于外商不喜欢吐骨头，糖醋排骨演变成了咕咾肉。
在西方国家，它是中餐的代名词之一，在英国是中餐外卖常见菜品；而在日本，它演变为“酢豚”，直接用醋来提供酸味，更像是咕咾肉与糖醋排骨的混合体......
04
改良中餐
中餐出海的血泪史
前面我们讲到的中国菜虽然常常在出海后被“魔改”，但终究能“认祖归宗”。不过，还有一些外国人喜爱的中国菜，我们几乎闻所未闻——改良中餐，与我们日常饮食大相径庭，却偏偏是中餐出海史上历史渊源最厚重的一派。
代表性改良中餐主要指美式中餐（为适应海外口味重构的菜品）和国宴融合菜（西餐技法本土化）。
左宗棠鸡，改良中餐中最出名的一位。
中餐进入美国市场，最早起源于19世纪中叶的加州淘金热。大量中国人前往美国淘金，后因各种因素，部分已入境者长期滞留美国。当时华人在美国就业十分艰难，只能靠“三把刀”——菜刀、剪刀和剃头刀（指开餐馆、缝纫店和洗衣店、理发店）。
因淘金热去到加州的中国人
图源：纪录片《金山》
为了降低美国人对陌生菜系的接受门槛，迎合他们的口味，老一代中餐馆主动对中餐进行了改良。
从结果来看，这些改良是成功的：1940年的《圣·路易斯邮报》声称“中餐是世界上最美味的菜肴之一”；1941-1943年间，旧金山唐人街的中餐厅收益猛增了300%。
旧金山唐人街
改良中餐的核心代表有：左宗棠鸡（General Tso's Chicken）、橙皮鸡（Orange Chicken）、炒杂碎（Chop Suey）、炸蟹角（Crab Rangoon）和幸运饼干（Fortune Cookie）。
这其中知名度最高的要数左宗棠鸡，其诞生较为曲折：一位湖南厨师在台湾发明了它，后来这位厨师的徒弟又将它带到了纽约。左宗棠鸡是酸甜辣口的、外酥里嫩，在美国几乎随处可见，是外卖店的销量冠军。
《老友记》中吃左宗棠鸡的场景。这里翻译有误，应该是：—谁点的左宗棠鸡？—有可能是左宗棠？
图源：《老友记》第一季第17集
改良中餐的关键是放大甜、酸和咸等味型，又引入美国人偏爱的油炸工序，食物大小也调整为更适合用叉子进食的尺寸。橙皮鸡就是在此逻辑下诞生的改良菜肴。
橙皮鸡甚至被做成了预制菜。
图源：小红书
炒杂碎很长一段时间是中餐馆的代名词。为了宣传，1884年，最早的华裔记者王清福在《布鲁克林鹰报》上介绍中国菜，夸张地说：“‘杂碎’或许称得上是中国的国菜。”
虽然这道菜我们闻所未闻，但其“美国化”相当成功：1942年的《美国军队烹饪食谱》里就有记载杂碎频繁出现在菜单里，而中国菜也借着“杂碎”开始逐渐发扬光大。
图源：小红书@中国食品报
此外，还有两道非常受欢迎的小吃：炸蟹角和幸运饼干。炸蟹角是用馄饨皮包裹奶油奶酪和蟹肉馅料油炸而成，外皮酥脆内馅香浓，常搭配甜辣酱食用 。
幸运饼干则是一种空心脆饼，里面藏有一张写着箴言或幸运数字的纸条。它通常是用餐结束后的标配中餐甜点。
幸运饼干
味觉是被过往生命经验塑造的，
一个人对食物的偏好，
总是刻着故土的印记和温度。
餐食与地域紧密的连接关系，
是食客想要去尝试异国菜肴的动因，
同时也是阻力。
然而，中餐出海的漫漫旅程，
恰好讲述了中国饮食文化与
异国他乡味蕾之间双向奔赴的故事。
或许，“好好吃饭”这件事
本就是最好的交流方式——
当人们围坐一堂，
共同欣赏一道美味时，
仿佛就能消解千山万水的隔阂......
