具体做法：
馕皮
- 中筋面粉 400g
- 温水 200–220ml
- 酵母 4g
- 白糖 8g
- 盐 4g
- 食用油 20g
- 白芝麻 适量
- 蛋黄液 少许（刷表面）
- 羊肉 350g
- 洋葱 1个
- 孜然粉 1–1½茶匙
- 孜然粒 1茶匙
- 辣椒粉 ½–1茶匙（可选）
- 黑胡椒 少许
- 盐 适量
- 食用油 1大匙
① 和面
酵母、白糖加入温水中，静置5分钟。倒入面粉、盐和食用油，揉成柔软光滑的面团。盖好，发酵至约 1.5倍大。
② 准备肉馅
羊肉切成小丁，不必剁得太碎；洋葱切碎。加入盐、孜然粉、孜然粒、黑胡椒和少许油拌匀，腌制 20–30分钟。
③ 包馅造型
面团排气后分成2份。擀成圆饼，中间铺上肉馅，边缘留出约3厘米。将边缘面皮向内折叠、收口，再轻轻压扁成圆形。
④ 做出漂亮的馕纹
用叉子或馕针在表面扎出均匀的小孔，再用手指或模具压出同心圆纹。
刷一层蛋黄液，撒上大量白芝麻。
⑤ 烘烤
烤箱提前预热至 220°C。放入中下层，烤约 20–25分钟，直到表面呈漂亮的金黄色、肉馅完全熟透。
出炉后稍微放凉几分钟即可切开。
羊肉＋洋葱＋孜然是最经典的组合。肉切成小丁比肉泥更有“烤肉馕”的口感。表面刷蛋黄液，能烤出照片中这种漂亮的金黄色。想要外皮更酥，可以在面团中增加 5–10g食用油。烤到最后5分钟注意观察，颜色足够金黄就可以提前出炉。
上图：
祝大家周末愉快！
