金牌鸡翅端上桌，金黄油亮的外皮在灯光下闪着喜庆的光，像极了春节里每家每户期待的“好彩头”。咬一口外酥内嫩，香味在口中炸开，让团圆饭的氛围更显热闹温暖。孩子喜欢，大人也爱，是每年春节餐桌上不变的幸福味道。马年已到，上道硬菜，恭祝坛友金玉满堂、福贵有余，红皮赤壮，身体健康。
材料：
鸡翅，炸花生碎，料酒，味精，郫县豆瓣酱，大料，泡椒，酱油。
（大料用石舂舂碎比较出味）
准备工作：
一、把鸡翅根和中翅的背面划两刀。鸡翅用大料、葱姜，料酒，白胡椒面，盐腌制30分钟或以上。
二、将腌好的鸡翅下锅炸至金黄色，油要烧到5成热，约150度，入鸡翅，炸到金黄色，也就是定色；
上锅操作步骤：
一、起锅，少许油，不要太热，放豆瓣酱和泡椒茸，搅拌几下，煸出红油；
二、放葱姜蒜，煸出香味；
三、加点酱油，再加小半锅水，水开放鸡翅，调至中火，盖好锅盖，开锅后烧20分钟，捞起上碟；
四、用酱油、生粉、味精、水勾芡，淋在鸡翅上，再铺上花生米碎，即成。
俺来不及剁泡椒，改用了剁椒，味道很香醇。
大师傅提醒说，花生先泡过，让其膨胀，再退衣，滤干水炸，炸出来后用石舂舂碎，让花生有颗粒有面，也可用或加上其它坚果碎。
