俺祖籍老家在淄博，俺山东跑了不少地方，嘴巴也没闲着。可要细说鲁菜，心里还是有点怵，玩论坛的吃货太多，一开口就怕被“刺咄”（山东鲁南方言，吐槽）。
中国八大菜系，鲁菜排第一，北方菜系里也只有它独占鳌头，为啥？
鲁菜历史悠久呗。俺抖个书袋子，北魏贾思勰《齐民要术》已详记山东烹调技法，至今仍在使用。清代那会儿鲁菜又分为三大派，胶东菜、济南菜、孔府菜。俺敲下黑板儿，著名川菜宫保鸡丁其实是清朝山东巡抚丁宝桢发明，后带入四川的。
胶东那嘎达靠海，以烟台福山为中心，辐射青岛、威海。福山自古出大厨。胶东菜以海鲜为主，代表有油焖大虾、扒海参、油爆乌鱼花、红烧大蛤、氽西施舌。去青岛傍晚赶海，挖蛤蜊，打鲜啤酒，直奔劈柴院，便能吃遍胶东风味。
济南菜有糖醋鲤鱼，就是黄河活鲤，酥炸浇糖醋汁，外脆里嫩。山东大哥常当场抓鱼摔死，豪气十足。九转大肠，酸甜香辣咸五味俱全，软嫩流汁。还有黄焖鸡米饭，源于济南吉玲园，民国山东省主席韩复榘最爱，如今风靡全国，成为餐饮巨头。
济南菜又分鲁北和泰山菜。鲁北首推德州扒鸡，中国四大名鸡之一，五香脱骨，肉烂骨酥。泰山菜以素见长，泰山三美：豆腐、白菜、泉水。代表有锅塌豆腐、软烧豆腐。
老家淄博的名菜，有带麻花肘子、周村烧饼。拔丝地瓜、拔丝山药是代表，要趁热吃。
依俺看，山东鲁南菜最能代表本地特色，就一个字：咸，齁齁咸。俺听老辈人说，过去响马出身的人，需要重盐长力气。
鲁南临沂的小吃，有糁汤、煎包。单县的羊肉汤，滕州的煎饼；济宁的甏肉干饭，都很有本地特色。
俺在临沂桥头喝过糁汤。用大陶土缸常年文火熬，老汤传世。牛肉糁按肉量计价，打鸡蛋，撒香菜。配十个牛肉煎包，煎包蘸糁汤吃，绝配。小菜免费，辣菜、香菜、腌牛蒡。两人一顿通常三十块。菜煎饼是滕州特产，要趁热吃。不过最正宗还是同学从家里带来的那种。
济宁甏肉干饭，大锅炖五花肉，肥而不腻。就着米饭大口吃肉，才像鲁南人。
羊肉汤嘛，以单县最出名，色白似奶，鲜而不膻。用青山羊土灶慢煮，加自制羊油辣椒。一碗汤一个大烧饼，两人常喝两碗，扶墙回宿舍。
特别特别特别要提一下，鲁南菜的重头戏是孔府菜，号称天下第一菜。乾隆南巡多次在孔府流连，还带走厨子。孔府菜满汉全席接待皇帝，一桌百八十道。
俺等凡人吃的多是家常菜：炒豆芽、熏豆腐、香椿煎鸡蛋。香椿煎鸡蛋是俺离开山东后最惦记的。熏豆腐据说因豆腐户失火熏黄，被乾隆带入宫。鲁菜最大特点是实惠，一份菜常用大盘甚至脸盆装。山东人个大饭量大，看别处小份菜总嫌小气。话说三个广东女同学初来点六个菜，以为是茶点，结果菜端上来傻了眼，顿时被这巨无霸菜盘子吓到了。
南方来的哪懂，鲁南吃货最常做的，是光膀子架脚马扎，大口喝酒大口吃肉。夏夜烧烤最解乏，若还不够，“老板，煎饼卷大葱来一份，酱要咸的！”
打住！孔夫子不是鲁南人？他老人家不是说“食不厌精，脍不厌细”，鲁南菜咋被你说到了这么土了吧叽尼？你别问俺，问俺俺也知不道（山东话管“不知道”叫“知不道”）。是好是孬，你得自己亲口尝尝不是？
海参在浓稠的酱汁里微微起伏，葱段横卧其上香气沉稳带点贵气。（图片取自齐鲁饭店网站）
焦糖色的酱汁裹着济南黄河鲤鱼，鱼眼炯炯，鱼身油光闪烁，香气浓烈 （图片取自齐鲁饭店网站）
酱香浓郁的鲁味九转大肠，一盘九卷，酱汁亮得像镜面儿（图片取自齐鲁饭店网站）
