前几天讲过菠萝和凤梨、大白菜绍菜与黄芽白，今天我就啰嗦几句苦瓜。苦瓜虽然苦，但对身体确实很友好，尤其适合容易上火、血糖偏高、想减脂的人。熬夜上火、口干口苦、长痘、便秘时，吃点苦瓜能明显舒服很多。苦瓜里有苦瓜素、多肽 - P等成分，能帮助提高胰岛素敏感性，对控糖、平稳餐后血糖有一定帮助。下面用豆包AI 对分类、外形、风味、典型吃法和产地习 作了对比图表。
特征白瓜雷公凿苦瓜印度苦瓜长苦瓜植物分类葫芦科甜瓜属葫芦科苦瓜属葫芦科苦瓜属（原生种）葫芦科苦瓜属外形细长光滑，白 / 淡绿短锥，顶宽尾尖，粗瘤纺锤 / 短长，棱沟深，尖瘤细长圆筒，均匀瘤条风味清甜无苦，脆嫩多汁微苦，回甘强，肉厚极苦，持久，清苦重苦味中等，脆嫩典型吃法生吃、凉拌、煮汤煲汤、清蒸、冰镇、焖火腩咖喱、盐渍、酿肉、药用榨汁清炒、凉拌、炒蛋、做馅产地 / 习性温带亚热带，喜温广东珠三角，耐热耐肥印度及热带，强耐热全国多地，适应性强
图表为笔者列出四种苦瓜让豆包AI 形成图表，给大家参考。
苦瓜苦瓜，当然有苦味，四种苦瓜的苦味排个序：印度苦瓜 > 长苦瓜 > 雷公凿苦瓜；甜度 / 回甘：雷公凿 > 长苦瓜 > 印度苦瓜（几乎无），白瓜纯甜。
去除苦味：去内瓤白膜、焯水或盐腌可减苦；印度苦瓜常需双重处理。
另外再谈谈苦瓜的疙瘩或棱刺（广东人叫癞），相同品种的瓜，如长苦瓜，疙瘩越深或突出越厉害就越苦，反之，苦瓜疙瘩不深较平滑的，苦味就不浓。我们看看印度苦瓜，疙瘩又尖又高，最苦是它了。
我拆分四个图说明一下：
白瓜，图上的白苦瓜是我纽约的朋友种的，她施肥很积极，长得太壮了，我在她家时宰了一个做菜，苦味很弱基本不苦，以前我家也种过，收成后用来凉拌，很爽口。
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雷公凿（大顶）苦瓜：
图上的瓜是我从广州超市买的，肉厚利于切片炒菜、煲汤和焖火腩、烧肉和五花肉等。
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印度苦瓜：
图片里的瓜是我在美国家里种的，种子是在亚洲市场买的印度苦瓜留下的籽，被我越种越小，种它的原因是用来切片烘干煮凉茶灭火，一般不用这个做菜，太苦了太硬了。
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长苦瓜：
图片拍自超市，这种瓜最常见，我们一般吃的就是这种，雷公凿苦瓜不是经常能见到了，这种苦瓜也比雷公凿（大顶）苦瓜便宜，一般用来用豉椒清炒或炒肉、煲汤、凉拌都可以。
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苦瓜貌不惊人，心却清净；以一身清苦，换人间烦热。
我用苦瓜做菜做汤的图：
苦瓜炒牛柳
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苦瓜煎蛋
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苦瓜青榄排骨汤
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凉拌白苦瓜
因为时差没能及时回复，抱歉哈。谢谢收睇。
