干蒸排骨，是顺德的名菜，主要就是依靠铁锅被烧红了的温度把排骨蒸熟。类似于高温焗！
而烤箱达不到这个温度！
老规则，排骨用盐清洗，用白醋浸泡，在用厨房纸将水擦干！
放入生抽，盐，胡椒粉，耗油，整酒腌制！
豆豉剁碎。
剁碎的豆豉，蒜茸，干辣椒用热油激发一下香气！
倒入排骨中拌匀！
这点水倒入铁锅中！
开蒸！
撒点小葱装盘！
开吃！
蒸后的铁锅是这样的！
再免费赠送一盘“清炒莴笋”！
素菜荤炒，荤菜素做！说是炒素菜，不是真的素炒，重点在使用的油！
如果一盘素菜，只是用了植物油，那这才没什么味道，充其量属于“温拌菜”！
我一般使用三合油，最起码也是植物油架香油，烧热后再放几粒花椒！
莴笋我是用的是鸡油加猪油加几粒花椒。
调味料就是料酒，盐和胡椒粉！
装盘！
