在田里收了个苦瓜，不算大，想想，好久没吃苦瓜炒蛋了，就炒蛋吧，回忆下往日的老菜色。有些朋友会怀疑，苦瓜会不会苦，用过盐和糖抓过，就不太苦的，如果苦瓜一丝都不苦，又怎叫苦瓜呢？
主要材料：苦瓜１个、鸡蛋２个。
腌苦瓜：盐巴1/4小勺、白糖1/3小勺。
蛋液调味：盐巴1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、菜油1大勺。
预备：
一、将苦瓜切薄片，用盐巴1/4小勺、白糖1/3小勺糖用手轻抓，挤出水；
二、鸡蛋打散，盐巴1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、菜油1大勺，用叉子打均匀，备用。
操作步骤：
一、起锅升大中火，放底油，将抓过的苦瓜稍炒几下，约六至七成熟；
二、炒过的苦瓜放在蛋液里，搅拌均匀；
三、平底锅置炉上，中大火，锅热后放菜油2大勺，用铲子把油扩散润锅底，倒入混入了苦瓜的蛋液，顺手用锅铲将苦瓜均匀的铺好，底煎成金黄色；
四、煎好一面后用较宽的铲子将整块蛋饼翻转，也煎成金黄色即可，煎好后起锅成块。
小提示：
一、苦瓜经过用盐巴抓腌再冲洗，会相应减轻苦味；
二、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
