不知道大家还记不记得前几年，由著名足球运动员吴曦拍摄的海参广告？这也让“国足海参”成了网络热梗。不过，这一则广告也说明当时海参在中国人心中不是普通的海鲜，是一种适合送礼，被宣传为有“大补”功效的高端食材。
不过估计没多少人想得到，这才几年，海参就从“王谢堂前燕”， 飞入寻常百姓家了。
自从2023年开始，鲜海参价格开始一路走低，最低的时候，辽宁锦州甚至传出过一只鲜海参5.4元的新闻；即使2026年，养殖海参价格有所回升，也不过是在30-50元一斤这个价格带。
为什么大家还有海参很贵的印象，是因为到了2026年，在卖场以及电商网站，一斤干海参依然标价超过3000，甚至部分礼盒装超过了5000元一斤。
既然鲜海参已经跌到一只5元了，干海参为什么还能卖几千元一斤？
以前只能在北方慢慢长，海参想不贵都难
中国市场上的高档海参，主要是仿刺参，也就是人们常说的辽参、刺参，传统产区集中在辽宁和山东。
北方海水温度低，海参生长速度慢；夏季水温升高后，海参还会进入夏眠，停止摄食和生长。从参苗到上市需要较长时间，遇到高温、疾病和极端天气，还可能大面积死亡。
过去养殖区域有限、苗种供应不稳定、生产周期又长，再加上捕捞和加工不便，海参自然成了稀缺食材。
改变来自“北参南养”。
福建霞浦在秋冬季从北方引入海参苗，利用南方冬季水温相对较高的条件进行网箱或吊笼养殖，第二年春季水温升高前集中上市。海参摄食时间更长、生长更快，养殖周期也明显缩短。
霞浦从2003年前后开始试养海参。2022年，霞浦海参产量已达到5.5万吨；到2024年，提升到了7.1万吨，约占全国海参产量的30%。
过去主要在辽宁、山东慢慢生长的海参，如今仅福建霞浦一个县，就能形成数万吨供应。“北参南养”扩大了海参的生产地图，也改变了原来的价格体系。
海参走下神坛，背后是一场技术进步
养殖区域扩大只是第一步。海参要实现规模化生产，还要解决育苗、疾病、成活率和加工保存等问题。
过去海参苗种难以稳定、大规模繁育，养殖过程中又容易受到病害和高温影响。随着人工育苗、良种选育、配合饲料、疾病防治及养殖设施不断进步，苗种供应逐渐稳定，养殖成活率和单位产量随之提高。
中国海参产量由2003年的3.89万吨，增长到2023年的26.9万吨。海参由依赖有限海域和天然资源的稀缺海产，变成了可以大规模复制的养殖产品。
中国科学院海洋研究所杨红生研究员及其团队长期从事海参遗传育种、生态养殖和海洋牧场研究，并培育出海参新品种“东科1号”。科研人员解决的不是海参好不好吃的问题，而是怎样稳定育苗、提高成活率，并让同一片海域产出更多海参。
加工技术同样重要。
鲜海参捕捞后容易自溶，传统干海参又要经过长时间泡发，限制了海参的销售半径。山东省科学院刘昌衡研究员长期从事海珍品加工和保鲜研究，推动即食海参技术产业化，因此被业内称为“即食海参之父”。
即食技术不一定直接压低鲜参价格，却解决了海参难保存、不会泡发和食用麻烦的问题。海参由过去一年买一次的礼品，变成了拆袋就能吃的日常食品。
“北参南养”扩大产区，人工育苗增加供应，即食加工降低消费门槛。海参价格下降，既是供求关系变化的结果，也是中国水产科技进步的结果。
干海参为什么贵？二三十斤鲜参才能做出一斤
鲜海参一只卖5元，并不意味着干海参也应该卖几十元。
鲜海参体内绝大部分是水，加工时还要去掉内脏，经过清洗、蒸煮、脱盐、干燥和分级。一斤纯淡干海参，通常需要25—35斤鲜海参。
按照鲜参每斤30—40元计算，30斤鲜参的原料成本就是900—1200元。再算上运输损耗、人工、能源、设备、检测、包装和仓储，一斤普通淡干海参的综合成本可能达到1200—1600元。
经过批发和零售渠道后，卖到每斤1500—2500元，并不算暴利。
而且淡干、盐干和即食海参不能直接比较。盐干海参含盐量较高，即食海参重量中包含大量水分，纯淡干海参的固形物更多。每斤多少头、肉壁厚度和泡发率，也会影响价格。
所以，从一只5元的鲜参，到一斤一两千元的干参，大部分差价来自脱水损耗和加工成本。
但卖到5000元一斤，贵的就不只是海参
干海参卖一两千元可以理解，为什么一些品牌能把干海参卖到5000甚至上万？
这里主要是利用信息不透明牟利了。
海参的信息其实是非常不透明的。
普通消费者很难从外观看出海参究竟产自辽宁、山东还是福建，是池塘养殖、网箱养殖还是底播养殖；也很难判断参龄、含盐量、含水量和真实泡发率。
商家就可以使用“辽参”、“深海”、“底播”、“多年生”、“野生”等概念，为产品建立稀缺形象。加上品牌广告、商场扣点、高档礼盒和送礼需求，成本一两千元的产品便可能被标到四五千元。
5000元的海参不一定是假货，稳定品控、检测和品牌担保确实有价值。但它与2000元海参之间很难说有售价显示出的那么大的差距。
过去这套定价方式能够成立，是因为消费者不知道鲜参多少钱，也不了解多少斤鲜参才能制成一斤干参。如今，这个价格黑箱正在被逐渐打开。
2023年以来，高价礼盒和传统品牌干参销售承压，中低端干参价格明显下降，消费者开始转向散装、电商、即食产品和产地直购。鲜参价格也变得越来越透明：一斤鲜参多少钱、多少斤能制成一斤干参，普通人拿计算器就能算出来。
鲜参降价，打掉的不只是养殖户的利润，也在压缩终端市场的信息差。商场再想把普通干参卖到5000元一斤，仅靠“辽参”、“野生”和豪华礼盒，已经越来越难说服消费者了。
