乔州的大葱比较出名的，个头大，强壮，用它来炒回锅肉一定很香。但这次做的回锅肉，我对它是很不公平的，用的是做烧肉裁下来的边角料，不过效果似乎不错，爽而美味。
主要食材：
带皮五花肉 150-200克
乔州大葱 2根
豆瓣酱
（最好用郫县的，如果没有，其他牌子的也可）
操作步骤：
一、猪肉冷水下锅，放小茴香1/2茶匙、花椒1茶匙、香叶3-4片，将猪煮至七至八成熟，稍凉后切成薄片；
二、把葱分成葱绿和葱白两部分，切段；
三、开锅，慢火，放1汤匙豆瓣酱、辣椒段和蒜头，中火，慢火逼出味，倒入肉片，煸出肉的油，但不要煸干，盛起锅底留油；
四、开大火，倒入葱白，翻炒几下，放1/4茶匙的糖，加一茶匙生抽、1/4茶匙老抽（为增色），生抽赞起锅会更香的，兜几下；
五、倒入葱叶，洒几滴酒，稍炒翻可上锅。
回锅肉口味咸鲜微辣，味道独特，色泽红亮，经煸出许些油，肥而不腻。是道十分下饭的菜。
谢谢！！
