上次谈凤梨和菠萝，今天就叨絮一下大白菜。这三张图从网上下载，再人工拼图。
很多时候去买菜，市场里有几种大白菜，大小肥瘦不一样，个头肥大叶子浅黄是大白菜，但长长的较瘦的，广东人叫绍菜，个头小的叶子浅黄的叫黄芽白，其实它们同属十字花科芸薹属结球白菜（Brassica rapa subsp. pekinensis），只是地域叫法 + 品种形态的细分差异，并非独立物种；北方多统称大白菜，华南粤语区常用绍菜、黄芽白的叫法。
我的信息以豆包为主，图是笔者制作的。豆包给出三种不同叫法的图：
三者不是独立物种；“绍菜 = 长筒型白菜，黄牙白 = 黄心亚型白菜，大白菜 = 北方标准型白菜” 是约定俗成的区分。
北方的 “黄芽菜” 与南方黄牙白本质同源，但北方品种球更大、更耐低温；南方品种更注重嫩度和快速烹饪的口感。
它们各有特长，烹饪方式也不同：
想炖菜、做酸菜、长期储存：选北方大白菜（球紧实、底部硬实、无烂叶）。
粤式快炒、白灼、蚝油炒：选绍菜（长筒、帮薄、掂着轻）。
上汤、清炒求软糯清甜：选黄牙白（球小、内叶嫩黄、无空心）。
以下是我在市场找到的三种不同叫法的菜，笔者拍的图再人工拼图：
反正都挺相似的，在Walmart 出售时偶尔会有类似绍菜的菜，大多数是大白菜，英文名叫Napa Cabbage。
时差所致，迟复为歉。谢谢大家。。。。。。
