【周末隨心💗看】精美的鱼丸会唱歌🦞🦈🍜🫕🍷🍒

福州魚丸~~正宗福州味

怎么都吃不腻

在你面前, 福州人完全失去抵抗

我们的味蕾一次次沦陷

我们的意志一次次脆弱

夜晚的马灯仿佛比太阳更明亮

福州魚丸藏着少年时的记忆。无论是怎样的时空重叠, 还是新旧的交响变化, 那魚丸的美味不曾淡忘。

记得少年时, 在福州的大街小巷, 经常有挑担的小贩, 一边走一边敲着调羹打出『当啷当啷』的声响, 打动着我的耳膜, 温暖着我的心。

尤其在冬天的夜晚, 寒风凛冽, 饥肠辘辘, 三根肠子闲着二根半时, 此时或者刚下完晚自习, 又或者是刚下夜班, 一听到这熟悉的交响乐, 格外亲切动听, 仿佛久别的亲人一样, 立刻循着声音找去。

尽管是灯火昏暗(大多用马灯)，简单的桌椅, 炉火映红巷口, 噼啪响。锅里冒着蒸汽, 揭开盖时, 香得人发晕, 当一碗热气腾腾的魚丸汤端在你面前时, 望着那几颗沉浮荡漾的葱花、几滴油花和一股熟悉的鲜香味, 那种热泪盈眶的滿足和感动的心情, 不亚于面对一桌『满汉全席』一样震撼。

明明街边有灯火通明的店铺, 却宁愿选择这灯火昏暗的小滩, 因为吃的是古早味, 有一份念想, 有一份深深的情怀。这些走街串巷的挑担或者武装着三轮车的流动地滩, 服务态度更好, 更有人情味, 比之那国营商店的生硬冰冷严肃而悲哀的面孔却是温馨许多, 有宾至如归的感觉, 加一点醋、加一点香油、加几颗葱花、续一点汤, 小小的动作, 让我更愿意坐在昏暗的灯光下独自享用这一段安逸快乐的时光。

关于鱼丸的来历有两种说法:

一、是跟秦始皇有关的故事。根据稗史的记载, 秦始皇好吃鱼, 他统一全国做了皇帝后, 每餐必要有鱼, 但又不能有刺, 如有鱼刺则赐厨师死, 有好几个厨师为此丧命, 而烧鱼肉汤, 又怕有诅咒秦始皇『粉身碎骨』之嫌。

有一天, 某厨师制作御膳, 见到鱼又胆怯又发狠, 就用菜刀背砸鱼发泄。一下两下, 砸着砸着, 他惊奇地发现, 鱼刺鱼骨竟自动露了出来, 鱼肉成了鱼茸。正在这时, 宫中传膳了, 厨师急中生智, 拣出鱼刺, 顺手将鱼茸捏成丸子, 不假思索就投入已烧沸的汤中, 氽成了丸子。不一会儿, 一个个色泽洁白, 柔软晶莹, 尝之鲜嫩的鱼丸浮于汤面上, 并呈到了秦始皇的面前。秦始皇一尝, 极为称赞, 下令给予奖赏。后来, 这种做法从宫廷渐渐传到民间, 称为『氽鱼丸』, 也就是鱼丸了。

二、古时, 福州闽江之畔有位渔民, 某天有位商人搭他的船只南行经商。结果, 船只刚出闽江口就遭遇了台风袭击, 在入港避风时又不幸触礁。修船耽误了时间, 粮食断了, 只能天天拿鱼当饭。

商人不禁感叹道『天天有鱼,食之生厌』。于是, 心灵手巧的船妇将刚钓到的大鳗鱼去皮除刺, 将鱼肉剁细加入薯粉制成丸子, 煮熟后一尝, 别有一番风味。这位商人回到福州, 便在当地开了一家『七星鱼丸店』, 并请这位船妇为厨房, 贩卖鱼丸汤。

一开始, 生意并不兴隆。直到有一天, 一位要上京的应考举人路过此店就餐。举人吃完鱼丸, 感觉味道好极了, 仰望星空,满天繁星。便赠诗一首:

点点星斗布空稀

玉露甘香游客迷

南疆虽有千秋饮

难得七星沁诗脾

商人得此诗将其高悬于店堂之上, 各式宾客齐来品尝。从此小店生意兴隆, 『七星鱼丸』也就此得名。

虽说是从此有了名气, 但是我觉得有点小小遗憾, 应该取名『六星鱼丸』比『七星』更好, 何以见得？且听我下面分解:

北斗七星

南斗六星

依中国古时说法, 斗牛之处正是天道运行的起始处。

北斗运转, 众星移动, 四季更替, 所以北斗代表时间, 对应于万物的荣衰兴亡, 南斗的出现, 则新的一年又开始了, 所以南斗代表天地间的一阳出生, 万物又开始欣欣向荣。所以, 古人有『北斗主死,南斗主生』的说法。

当然这只是神话传说, 但『北斗主死,南斗主生』的观察却隐含着扑素的哲理, 北斗主死是说无人能让时间逆转, 每个人都难逃一死, 南斗主生是说人能炼养『一阳初升』时的活子时可以延长寿命。

好！不管七星还是六星, 我还是回忆自己的经历。

福州鱼丸店开到哪就火到哪, 福州鱼丸店在福州布满全市, 星罗棋布, 而且有的手工鱼丸有小孩拳头大却不奇怪。这些经过千槌百敲的鱼丸吃起来非常 Q 弹有韧劲, 口感是扎扎实实的, 内含鲜美的肉馅, 浓郁的滋味令人回味悠长。

我记得小时候外婆去亲戚家吃酒席时, 带回的酒包中的鱼丸有拳头大, 比店里卖的大几倍。我还记得和外婆到台江的温泉回来时, 路过中洲岛, 这里有一家鱼丸店, 每一次我们都会坐下来, 叫上两份鱼丸, 两份圆宵(肉馅), 一碗4粒, 一粒当时才5分钱, 一碗是二角钱。每一次外婆都会将自己碗里的鱼丸和圆宵用调羹分两个给我。

其实我们仓山的观音井也有鱼丸店, 但是在中洲岛这里吃比较悠闲, 在闽江中, 可以感受到江水的悠悠。和观音井不一样, 观音井紧靠着马路边, 坐在店里, 来往的车辆使人有一点危机感, 不够放松自在, 没有享受的感觉。

【闽江之心中洲岛】

旧时大桥。一边是台江, 前面是中洲岛, 上面街两旁开满了各色店, 我经过这里常常刻意在各个店里走走, 或者找一家小食店、点一份鱼丸或圆宵, 福州的圆宵是肉馅的。过了中洲岛有一个倉前桥, 过了桥就是倉前山了。这里清末有十七国外国领事馆和英国汇丰银行, 英国大东电报局,英华鹤林书院、南华女子书院、烟台山公园等等。倉山区是个文化区, 这里的人素质上比较偏西方文明。

往事如烟！七十年代我作为知青到闽西山区插队, 后来选调到一家县城的农械厂工作, 工厂有二百多人, 算是县里最大的工厂。当时的厂革委会许主任是三明人, 他老婆是福州人, 厂里一下子来了许多福州、厦门、泉州、仙游的知青, 给这家死气沉沉的工厂带来新鲜血液, 当时大家反映厂食堂伙食办的很差, 大家意见很大。许主任为了安定大家, 经常听取我们的意见。

当时福州大学机械系有三个敎师也下放在县农械厂, 其中有一个郭老师自告奋勇要当总务, 要改变工厂食堂的落后面貌, 许主任就同意了, 果然郭先生当总务后, 厂食堂的状况有很大的改观。

有一次是国庆节, 郭先生抓住我, 说要在节日时, 做福州鱼丸, 改善伙食, 要让全厂二百多人, 人人都能吃上一份。

他要我帮忙。我回答, 我只会吃鱼丸, 从来没做过, 他说他会, 只要我帮忙出力就行, 当时食堂连搅拌机都没有, 他这是要我当搅拌机呀！

我回答: 你不会找别人, 他说: 我的力气大, 只有我能胜任, 我说为什么不找几个打铁的锻工, 他们力气也大, 他说, 你是医生的孩子, 讲究卫生, 做吃的要卫生, 知道他是给我戴高帽, 没办法, 我经常在福大教师的宿舍里聊天, 大家处的不错, 看在老乡的面子上, 而且他说我的力气大也激发了我的一点点虚荣心, 我就答应了。

山区没有海鱼,就用淡水鱼草鱼代替。

有厨师处理好鱼皮和鱼刺后, 由我将鱼肉放在一个大桶里, 用胳膊使劲的搅拌, 将空气打到鱼肉里, 然后拿一碗水, 将鱼浆放在水中能浮起来就行了, 终于, 在胳膊打的非常酸的情况下,鱼肉可以在水中浮起。我以为胜利在望了, 心中一阵窃喜。

我忙说: 老郭！我的任务完成了, 他说: 还要加地瓜粉, 再搅拌到能浮在水面上才算完。啊！这样啊！

地瓜粉和鱼肉比例是5:5 (现在店里的鱼丸为什么不如以前好吃, 就是为了降低成本, 偷工减料, 地瓜粉比例太多, 而且鱼浆用的都是杂鱼, 最好用海鳗, 次一点用鲨鱼, 现在大多用杂鱼浆。) 好不容易, 鱼肉和地瓜粉搅拌得能够在水中浮起来了。剩下的由食堂的厨师和老郭去完成了。终于在那天中午, 全厂职工都能吃上一碗香喷喷的福州鱼丸了。这是到目前为止, 我唯一的一次做鱼丸。虽然仅是一次, 但是技术被我学到了。

现在偶尔想吃就是买现成的冷冻包装鱼丸, 本地鱼丸是没有肉馅的, 唯有福州鱼丸是肉馅的, 叫鱼包肉。只能从国内带来, 带的有限, 所以现在吃的少。