铁锅黄牛肉
特色：
香辣突出，味道醇厚。
原料：
带皮黄牛肉2千克。
调料：
蒜子、小米椒段各30克，青美人椒（提前制成虎皮椒）15克，香料包1个，色拉油50克，盐30克，辣妹子酱、阿香婆素菜酱、保卫尔牛肉汁各20克，味精10克，料酒70克，葱段、姜片、干辣椒各80克，高汤300克，红油、香油各50克。
制作：
1、带皮黄牛肉用流动水冲5小时捞出，入沸水中大火汆3分钟至断生，捞出控水，放入高压锅内，加香料包、葱段、姜片、盐、50克料酒，加水没过表面，盖上盖子大火烧开后，改小火压15分钟，取出将牛肉放入容器内，上面放重物压至成形，取出切重约20克的大片备用。
2、锅上火，放入色拉油，烧至四成热时先放入蒜子、干辣椒，小火煸炒后放入小米椒段、青美人椒、辣妹子酱、素菜酱、保卫尔牛肉汁小火炒香，再放入牛肉片，烹20克料酒，小火煸香，最后放入高汤，小火烧开，用味精调味，淋红油、香油出锅，倒入干锅内。
制作关键：
带皮黄牛肉必须用水冲泡5小时以上方可祛腥味。
备注：
香料包内有八角、花椒各10克，丁香、小茴香、香叶各3克，胡椒粒20克，山柰2克，陈皮8克，桂皮5克。
螺蛳鸡
主料：
螺蛳200克，鸡肉150克，小米椒圈8克，美人椒圈20克，线椒圈20克。
小料：
野山椒、姜片、蒜片、葱段各10克。
调料：
菜油20克，鸡汁25克，鸡精8克，松肉粉0.5克，白胡椒粉5克，盐5克，料酒15克。
制作：
1、将鸡肉斩成2厘米见方的小块，加少许盐、松肉粉稍微腌制。
2、螺蛳加料酒飞水备用；将腌制好的鸡肉拉油。
3、锅入菜油20克烧热，放小料炒香，放入螺蛳和鸡肉稍炒，加入350克水，然后加入辅料和调料，烧至入味后出锅即可。
香草鳜鱼
原料：
鳜鱼柳160克、开心果10克。
调料：
鸡粉2克、好乐门纯正蛋黄酱30克、罗拔臣明胶2克、盐1克、胡椒粉0.5克、椰浆奶酪汁、香草酥。
制作：
1、鳜鱼用鸡粉、盐、胡椒粉腌制，锅烧热加油煎鱼二面略焦，不要煎熟鱼肉，只需表面定型；
2、罗拔臣明胶加水20克稀释隔热水溶化倒入奶酪汁混合均匀装入虹吸瓶，打入2个气弹；
3、鳜鱼刷上好乐门纯正蛋黄酱，先拍上香草酥，再拍开心果碎，放入烤箱180度烤8分钟取出；
4、鳜鱼装盘，打出椰浆奶酪汁，装饰花草即可。
椰浆奶酪汁：
奶油奶酪50克、蛋黄2只、糖5克、盐1克、椰浆100克、柠檬汁5克、黑胡椒粉0.5克、红甜椒粉0.5克。
制作：奶油奶酪、 蛋黄、糖、盐搅拌至均匀无颗粒，加入椰浆、柠檬汁、黑胡椒粉、红甜椒粉搅拌均匀。
香草酥：
百里香2克、迷迭香2克、罗勒30克、荷兰芹80克、白面包糠180克、黑胡椒碎1克、海盐3克、帕马森干酪15克、橄榄油60克。
制作：打碎均匀。
