在加拿大蒙特利尔，两位来自中国的年轻厨师正在尝试重新定义人们对“华人美食”的想象。
(IG@Flying Tables)
他们并不满足于复刻传统中餐，而是把华人移民经历、不同地区的饮食文化以及魁北克本地食材融合起来，通过一场场限时快闪餐宴（pop-up），打造属于海外华人的“离散美食”。
根据《南华早报》的报道，30岁的重庆人余九龙（Christophe Yu Jiulong）和24岁的广州人劳悦悦（Nora Lou Yueyue），是餐饮创意团队Flying Tables的共同创办人。两人虽然都在中国出生长大，却希望通过料理探索华人移民到世界各地后形成的饮食文化。
余九龙说：“吃东西让我感到满足和安慰，而食物是一种共同语言”。
在他们看来，餐桌本身不会移动，但人会迁徙，食物也会随着人的迁徙不断改变。
(IG@Flying Tables)
不做传统中餐，而是讲“移民故事”
Flying Tables过去推出的菜单相当大胆。
炸鸡可以搭配泰式香肠，茉莉花米酒被做成冰淇淋，再配上糯米和脆米；传统葱花被融入可颂，斑斓也被用来制作中式月饼。
他们最近的一场快闪活动甚至将四川与越南北部饮食文化结合在一起。
余九龙发现，两种料理虽然来自不同国家和地区，却都拥有明显的烟熏辣椒风味，于是采用山椒、烟熏辣椒等食材进行融合。
其中一道菜是塞入魁北克猪肉的鸡翅，再加入烟熏辣椒碎、花椒和青柠叶调味。
一位参加活动的越南食客吃完后告诉他，这道菜让自己想起了“奶奶做的饭”。
这句话让余九龙格外开心。
他说：“我希望我的料理更像是在讲一个关于迁徙的故事”。
重庆小伙：从“996”生活到成为厨师
余九龙进入餐饮行业之前，人生轨迹完全不同。
2018年，他从黑龙江大学毕业，获得商务英语学位，随后进入一家IT公司担任初级顾问。
高强度工作很快让他感到身心疲惫。他回忆道“甚至比996还要严重”。
工作一年后，他决定休息一年，到东南亚旅行。
在马来西亚吉隆坡期间，他住进一位比利时大学教授经营的民宿。对方同样热爱美食，经常带他逛当地菜市场，然后一起回家用当地食材做饭。
正是在那段经历中，余九龙第一次真正爱上了烹饪。
回到重庆后，他开始认真学习做菜。不过，当他了解到初级厨师收入较低后，便先进入零售行业积累餐饮和服务经验，之后又前往上海工作。
疫情期间，他最终决定离开中国，并在朋友的建议下于2022年夏天搬到蒙特利尔。
为了学厨，他从零开始学法语
来到加拿大后，余九龙最初进入一所英语授课的烹饪学校，但几个月后便决定离开。
随后，他申请加拿大最大的烹饪学校之一——魁北克旅游与酒店管理学院（ITHQ）。
但就在课程开始前一个月，学校通知他，由于英语项目国际学生人数不足，他必须学习法语并参加法语入学考试。
对于当时法语基础几乎为零的余九龙来说，这是一项巨大的挑战。
他说：“老师必须用法语上课，我总是听不懂”。
于是每次下课后，他都会不断向老师提问。
经过努力，余九龙最终于2024年毕业，并曾在多伦多四季酒店旗下Cafe Boulud以及蒙特利尔四季酒店实习。
但真正进入高级西餐厨房后，他却逐渐发现，自己真正想做的还是亚洲料理。
此后，他先后在蒙特利尔的泰国餐厅Pichai以及四川面馆J'ai Feng工作。
一条小红书动态，让两个年轻厨师相遇
余九龙在学习烹饪期间，还会把自己的经历制作成视频，发布到中国社交平台小红书。
广州女孩劳悦悦正是通过这些视频认识他的。
劳悦悦毕业于康奈尔大学营养学专业。虽然父母希望她拥有一个大学学位，但她真正感兴趣的一直是烹饪。
大学期间，她甚至两次利用假期前往巴黎，参加密集的烹饪和烘焙课程。
毕业后，她同样来到蒙特利尔，希望进一步学习烹饪技术和法语。
两人通过社交平台认识后第一次见面，很快发现彼此都对食物、文化和历史有着浓厚兴趣。
于是，两人决定一起举办第一场快闪餐宴。
第一场活动“有点乱”，却意外打开新世界
两人的第一次合作其实并不算成功。
当时他们甚至没有明确的主题，只做了咸豆花、辣炸鸡、烤茄子和烤辣椒等菜品。
甜点则是一款芝麻无花果蛋糕，甚至完全谈不上传统中国味道。
这套菜单让一些客人摸不着头脑。
但对余九龙和劳悦悦来说，这次经历反而让他们更加兴奋。
此后，他们已经举办了六场以上快闪活动，并与面包店、巧克力店以及中式面条和饺子店等不同餐饮品牌合作。
每一次活动，他们都会提前进行大量研究，寻找不同地区饮食文化之间隐藏的联系。
他们真正想做的，并不是简单的“中西融合”，而是探索中国人迁徙到不同国家和地区后，食物如何随之发生变化。
从四川到越南，从中国到魁北克，从传统月饼到斑斓椰子口味，他们希望让食客在一口食物中，尝到的不只是味道，还有一个关于迁徙、身份和文化变化的故事。
