广州竹升面源于北方面食南传，经广府人因地制宜改良而成，核心是用竹升（大茅竹竿） 反复碾压面团，因而得名。起源是北方技艺，岭南改良。唐宋起，中原移民把制面技术带入岭南，但南方潮湿，普通擀面易软烂、不筋道，为适配气候，改用本地大茅竹，借杠杆原理以体重弹跳压面，面团受力均匀、更爽韧。
名称由来是竹竿→竹升：原叫 “竹竿面”；粤语 “竿” 近 “降” 音，不吉利，遂改 “升”，取 “节节高升” 意，称 “竹升面”，也被誉为“银丝面”。
民国时期到文革前，在西关十分盛行，几乎条条街都有竹升面店，而当地人基本偏好竹升面，所以需求量大，改由机器生产了，现在也列入广州市级非遗。它的特点是爽品弹牙韧度强，煮后完全不会糊化。做竹升面的材料很讲究，只用鸭蛋和高筋度面粉揉成硬面，师傅骑坐在竹升一端，反复弹跳碾压，面团被压成薄如纸的面皮，再切成细面；过程耗时 1–2 小时，面条爽脆弹牙、韧性十足。几年前看过记者访问竹升面师父的视频，十分有趣，记者也学着师傅坐上竹升压面，不但面压不好，不到几分钟，大叫受不了，罗友（pat pat）痛到要死，师傅说要慢慢适应，所以，不辛苦那得世间财呢，做每个行业都有一勺眼泪（广东人形容多眼泪）。
讲到竹升面的品种，有好多种，不但馄饨面（馄饨面最基本和最热卖），还有猪手面、牛脯面、净面、炸酱面、葱油捞面等，在分量上分大蓉细蓉（大碗小碗），“蓉”字读第二声。出品上台的面最基本的还有两样，韭黄粒和干虾籽，两者不可缺一，缺了一样，当地人会说，彻，呢间面铺玩流嘢（不正宗）。填肚子就可以，品尝这两字就免谈了。
那么，在汤面里，又或者吃炸酱面和捞面时配的汤，一般放什么材料熬汤底呢，广州人好讲究，用大地鱼（烤过的比目鱼干，是粤式云吞面的灵魂）、猪骨、鸡骨或老鸡、虾子或虾壳、瑶柱、火腿、鲮鱼骨、扁鱼干、鸭骨、咸肉、冰糖和白胡椒粒等，熬制 3 小时以上，隔渣过滤，汤味醇厚鲜香。如果您不了解讲究二字，看这汤底材料便领略到。广州竹升面的汤底和普通高汤最大区别，是“大地鱼香”，老广常说：“冇大地鱼味，就唔似云吞面。” 做竹升面要放适量枧水，所以汤要鲜要香，才能压得住枧水味，讲究味觉平衡。
顺便提一提《狂飚》里张颂文，基本上，他饰演的高启强都很有广东人味道了，他是韶关人，比较容易理解广东人的文化和生活习惯，听说他参与剧本的修改，他提供了不少广府文化和生活方式的信息给编剧，仳个like 佢，但他毕竟不是广州人，把猪手面讲成猪脚面了，不一样，以前广州西关的人饮食好讲究，一般爱吃猪手（前腿），猪脚（后腿）次之，做生意肯定会往好处叫，叫猪手面就显得好听些了，渐渐成了习惯。
我估摸现在大部分坛友是晚上时间，遂把广州传统竹升面放上坛分享分享，你们一早起来，有就早餐看了。现列出几间面店的竹升面图片：
华叻强鲜肉馄饨面
#
华叻强猪手面
#
华叻强猪油捞面
#
常平鲜肉馄饨面
#
常平猪肉鲜虾馄饨面
#
常平牛腩捞面
#
好面膳馄饨面
#
六禄面家鲜虾馄饨面
#
祥记牛腩银丝面
#
这里提一提，只有六禄的银丝面有虾籽和韭黄并存，吃起来也正宗，其它的没有，只当填肚罢了。广州人常说，系呢个世秋，冇乜正宗嘢啦。唉，噏完啦，口水多过茶。
